继生猪批发价格飞涨后，“蒜你狠”卷土再来，今年春季20元每公斤的大蒜价格让市民惊叹贵得离谱。羊城晚报记者调查发现，进入5月中旬，新蒜上市后，蒜价整体缓慢回落，但受多种因素影响，今年大蒜价格已经达到四年来的最高价。
A 市场
新蒜上市成减价器
价格仍是去年两倍
“蒜你狠”今年再度重演，到底市场价格如何高企？连日来，羊城晚报记者走访多家农贸市场了解到，今年春季老蒜价格非常高，最贵的时候曾卖到20元每公斤，而现在随着新蒜的上市，老蒜价格正在缓慢下降。
在江南果蔬批发市场，来自江苏的大蒜批发商刘小姐告诉羊城晚报记者，自从半个多月前新蒜上市后，蒜价开始整体趋于稳定。据刘小姐介绍，目前在批发市场老蒜的交易越来越少，而新蒜的批发价目前为每公斤6.5元左右，虽然这个价格比老蒜要便宜不少，但相比去年同期的大蒜价格每公斤3.5元，涨幅仍然有85%以上。
羊城晚报记者认真对比发现，市场上，江苏的大蒜价格比山东与河南的蒜价贵一些，同样在江南果蔬批发市场，江苏大蒜和山东大蒜的批发价分别为6.5元每公斤和4.5元每公斤，产自河南的大蒜质量较好的则为5元每公斤，质量一般的在4.5元每公斤左右。不过，来自上述产地的批发商也都表示，现在的价格同比去年有超过50%的升幅。
在零售市场，大蒜的价格更是高高在上。番禺区贝岗村菜市场的大蒜价格达到每公斤17元，白云区好又多超市的蒜头标价为15.96/公斤。记者从广州市发改委官方网站“菜篮子”查询发现，广州市蒜头平均价格达到每公斤18.44元。
从寿光蔬菜指数网的数据可以看到，从全国往年同期的新蒜价格指数比较来看，2013年价格为1.31元/斤，2014年价格为1.25元/斤，2015年的价格是1.55元/斤，今年的价格是3.21元/斤。今年的大蒜价格达到四年以来的最高值，更是去年的2倍多。
B 原因 去年蒜价低迷蒜农减少种植
对于大蒜为何涨价的原因，业内人士普遍将其归结为供应量的减少：“供不应求，价格自然上涨。”
有业内人士告诉羊城晚报记者，去年大蒜零售价最低时一公斤只要6元左右，这在一定程度上打击了菜农种植大蒜的积极性，不少菜农因此弃种大蒜，导致今年大蒜缺货。
对此，江南果蔬批发市场的大蒜批发商张先生表示赞同，张先生分析指出，大蒜近几年价格便宜，河南和山东种植面积缩小，导致产量减少，供不应求。此外，受春节前后冰冻恶劣天气影响，产量下降，加上人工费上涨，最终导致大蒜价格一直保持高位运行。
C 炒作 三月至五月价格易攀升
而炒作因素则是“蒜你狠”隔三差五出现的又一因素。江南果蔬市场山东大蒜的批发商周先生告诉羊城晚报记者，对于家乡大蒜的炒作自己深有体会。“按照往年的规律，每年新一轮大蒜从五六月份开始收获，而库存蒜早在五六月份应该卖出去了，因此三月到五月新蒜面市前的这段时间，正是大蒜库存量最少的时候，这时就有各种消息满天飞，制造供需矛盾，容易导致价格节节攀升。”周先生透露：“有大老板手上可以动用的资金是几十亿甚至上百亿元，能控制一个地方的蒜头价格，想让价格升就升，想让价格跌就跌。”
周先生认为，市场供需是决定大蒜价格的最根本因素，“大蒜多了，再有钱你也难以炒起来。”周先生指出，炒作起到了推波助澜的作用，加剧了价格的波动幅度，并且在炒作过程中“什么办法都可能会用到”。
D 产地 蒜农仍有惜售心理
追踪蒜价离不开产地的源头。周先生向羊城晚报记者讲述了蒜农惜售的现象，对蒜价持续走高的预期让蒜农普遍惜售，个别村庄数百亩鲜蒜一颗未卖。
周先生指出，不久前他去“大蒜之乡”山东省金乡县采购大蒜时，却发现当地销售的多数大蒜竟不是金乡所产。“路边堆着的大蒜几乎没有金乡当地的，多数是从周边运过来的，很多甚至是河南和江苏的。”
金乡的大蒜大部分还没开始卖，并且价格要远远高于其他地区价格。“金乡大蒜最便宜的也卖到2块7以上了，河南的最贵的才2块5左右。”
记者从周先生处获悉，今年金乡蒜农惜售现象要比往年都严重。多个村的大蒜都没有开始销售，蒜农都把鲜蒜晾干储存起来，打算等到价格涨上去了再卖。
金乡一直以“大蒜之乡”闻名，往年一亩地能产3000到4000斤鲜蒜，但因为去年10月份的一场寒潮，导致今年金乡大蒜大面积减产，一亩地只能产2000多斤鲜蒜，受寒潮影响严重的蒜地，一亩产量则不到两千斤。
周先生告诉记者，因为天气原因，今年大蒜的个头都比往年小了很多，产量也是20多年来最少的一年。他指出，蒜农们都把蒜收了后晒成干蒜，想等到价格高的时候再卖干蒜。目前来看，金乡县的多个村仍未开始卖蒜。
对于接下来的蒜价走势，不少业内人士如此判断，短期内新蒜价格会起到一定的抑制老蒜价格的作用，但供应如果不能持续增大，新蒜价格也会逐步上扬，而各产区之间的价格差异会不断缩小。（来源：羊城晚报）
