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街头烤面筋含致癌物:专家教你如何辨别问题面筋

时间:2016/5/16 16:46:54 来源:西部网

夏天来了,许多烧烤摊上,还有路边的小推车上,都会有烤面筋的身影。但是,有人说,市场中的面筋有含致癌物质吊白块,那么西安市场如何呢?

软软的面筋经过炭火烘烤,色泽金黄,外脆内软,再撒上孜然辣椒,那味道真让人想大快朵颐一番。但是,这美味的面筋中,难道真如报道所说添加了吊白块吗?商家加入吊白块的目的又是什么呢?

西安营养学会副主任赵曾:“因为我们的面筋在制作过程当中,里面含有大量的蛋白质,它在燥热的环境下是容易造成腐败的,有些许的不法商家可能会在面筋的制作过程当中添加吊白块的成分,那吊白块主要是在工业当中用来防腐以及增白的作用,但是吊白块的成分在食品当是中国家规定不允许添加的,那现在我们就来检测一下,今天我们带来的三个样本当中,是否含有吊白块的成分。”

为了验证面筋中是否有致癌物,记者购买了3种面筋样品,1号面筋是从一家大型批发市场购买的,2号,3号样品分别购于不同地点的两家烤面筋流动摊贩。从肉眼看,三个样品都呈现灰白色。那么它们里面会含有吊白块吗?实验员提取了3种烤面筋的固形物1克,然后加入蒸馏水,让面筋表面物质充分溶解在水中。接下来,实验员提取了样本中的上清液滴入比色管中,然后在比色管中分别滴入 A,B两种检测试剂,等待显色反应。滴入B试剂后,三个比色管中液体都呈现为淡黄色。而滴入A试剂的比色管中,前两个样本为淡黄色,最后一个呈现出了淡粉色。

西安营养学会副主任赵曾:“吊白块的主要成分是甲醛和次硫酸钠,我们刚才用了吊白块的检测试剂盒来做了快速检测,发现通过B试剂来检测三个样本的显色反应均在安全范围之内,通过A试剂来检测三个样本,会发现在三号样本当中的颜色会趋向于二号色阶,就是我们推测可能会含有甲醛的成分,那接下来我们就专门用甲醛的检测试剂盒来对三个样本重新检测,看三个样品当中是否含有甲醛的成分。”

面筋中没有检测出吊白块,却发现了疑似甲醛的残留,那么,3种样本中会含有致癌物甲醛吗?我们接着来看实验。

接下来,实验员用同样的方法提取了三种面筋的上清液,然后在液体中滴入甲醛检测剂。结果1,2号样本都呈现阴性,接下来,我们在刚刚疑似检出甲醛的3号样本中滴入甲醛检测试剂。试剂一滴入,样本中颜色立即变黑,摇匀后呈现出了较深的粉色,结果显示:3号样本果然含有甲醛。

西安营养学会副主任赵曾:“一号样本和二号样本的检测是在我们的安全范围值之内的,而三号面筋样本,它已经达到10到50(毫克每千克)之间的这个显色反应,就说明三号样本是含有甲醛成分的。国家规定,吊白块和甲醛是不允许添加到我们的食物当中的,吊白块和甲醛它在工业当中主要是用来防腐,那如果添加到食物当中,我们长期摄入之后,对我们的口腔黏膜,呼吸道,都有刺激的一些作用,还有损伤的作用,长期食用可能还对我们的身体有致癌的风险。”

那么,我们在选购面筋的时候,有没有什么方法能辨别问题面筋呢?

西安营养学会副主任赵曾:“大家可以通过气味和颜色来初步进行辨别,如果说你闻这个面筋的表面有一些刺激性的气味,或者说这个面筋的颜色过分发白,它就可能会含有甲醛或者吊白块的成分。”

另外,赵老师提醒,就算是安全的烤面筋,在食用时也要注意。尽量不要选择烤得过于焦糊的面筋,因为它里面可能会含有一些杂环胺类的致癌物。而且在食用时,最好配合一些新鲜的蔬菜和水果来保证抗氧化成分的摄入,这样能帮助致癌物尽快的从体内代谢出去。


相关搜索: 烤面筋 致癌物
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