全国肿瘤防治周特别报道
近日，由陈坤白百合主演的《火锅英雄》勾起了观众的食欲，不少人看着屏幕流口水。不过据重庆媒体报道，如果经常吃火锅，吃得又辣又烫，容易导致食管癌、胃癌发病率升高。
4月15日至21日是全国肿瘤防治周。据四川省人群健康状况及重点疾病报告显示，2014年四川恶性肿瘤死亡率，胃癌排第三，食管癌和结直肠肛门癌紧跟其后。最近几年，三六三医院接诊的消化道肿瘤患者明显增加，医生表示，这主要是由于人们不良饮食习惯造成。
胃癌死亡率居消化道肿瘤之首
“目前全球每年新发胃癌93.4万例，其中有近40万例在中国内地；患病和死亡率均超过世界平均水平的两倍，平均每三分钟就有一名中国人死于胃癌。”四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师赵平说。
在我国，胃癌死亡率居消化道肿瘤的首位，全国胃癌平均死亡率高达20/10万，男性高于女性，男女比例约3∶1，发病年龄高峰为50岁～60岁。
数据显示，胃癌的发病率正在逐年上升：2015年，四川省肿瘤医院共完成300余例胃癌手术，比2011年新增了100余例。2014年，四川恶性肿瘤排名前五位的是：肺癌，其次是肝癌、胃癌、食管癌和结直肠肛门癌。
“胃癌发生率居高不下的首位原因就是不良的饮食习惯，”赵平表示，四川人喜欢吃烧烤、腌腊食物、酸菜泡菜以及放久的肉等，腌腊食物中含有大量的致癌物亚硝酸盐，摄入过多容易发生癌变。另外，如果食物放置过久，比如吃剩下的菜等，也容易产生亚硝酸盐。
火锅不会致癌太烫容易损伤胃黏膜
四川人喜欢吃火锅，出一趟远门，几天不吃火锅心里就发慌。那么，经常吃火锅是否会致癌呢？
赵平医师表示，火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在经常吃火锅，吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜，才会让致癌物“有机可乘”，他还提醒说，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。
赵平建议，市民可以适当吃火锅，“吃的时候要注意，不要吃得过烫过于辛辣过于频繁，以防胃黏膜损伤抵抗力下降，为幽门螺杆菌、EB病毒及其他如亚硝酸盐、烃类及苯类化学致癌物致癌创造条件。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。”
他补充道，胃炎就是胃黏膜损伤的表现，在以前，胃炎被称作“癌前病变”，如果要保护胃黏膜，就不要吃过烫、过辣、过冷和过硬的食物，饮食要规律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽烟喝酒。
经常吃烧烤18岁高中生查出胃癌
消化道肿瘤致病因素中，“烧烤”最不应被忽视。18岁的绵阳 (微博)女孩婷婷（化名）在高考后两个月，妈妈发现她身体偏于消瘦，有些不正常，一问才知道婷婷常常感到肚子痛。妈妈把她送医检查后得知，婷婷的两个卵巢已经长了肿瘤，进一步检查发现，这竟然是胃癌产生的病变。
经过医生询问后，婷婷终于道出了原因。原来，她高中三年住校，没有家人管教下，经常溜出学校买烧烤，甚至连续三天把烧烤当做主食。“由于她经常吃烧烤，缺乏维生素，就导致了胃癌，其间，婷婷的肚子一直不舒服没有检查，可能她也没有在意。”赵平说。
由于婷婷被发现时，已经处于胃癌晚期，最终婷婷和妈妈只能遗憾地离开医院，“我们推测，她患癌至少有一年了”，赵平告诉记者，他还遇到过同样的案例，一名19岁女生，同样因为喜欢吃烧烤，被查出了胃癌晚期。
赵平解释，明火烤制的食物，在500℃高温以上，食物中碳水化合物容易碳化，脂肪滴在炭火上，也容易产生强烈致癌物。他建议，尽量少吃或不吃烧烤，如果要吃，最好买不经明火烤制的，同时要吃新鲜蔬果，加快“排毒”。
如今，胃癌的发病年龄越来越小，赵平发现，来医院就诊患者中，年轻胃癌患者比往年增加一倍，这很大程度上和他们的饮食习惯有关。此外，工作紧张，情绪不稳定，也容易诱发癌症。
胃癌也遗传家族三人齐患病
“在胃癌患者中，约10%的人与遗传有关，”在赵平诊治的患者中，就遇到多名有家族史的患者，比如父亲、叔叔、儿子三个人都患有胃癌，还有兄妹二人前后一年被查出胃癌。
家族中有2个以上胃癌病例，则称为家族性胃癌。
但赵平表示，基因只是基础因素，共同的生活环境与习惯才是诱发内因的重要因素。赵平介绍，他曾遇到两名70岁左右的夫妻同时发病的，这就体现了生活习惯的影响。
赵平说，胃癌如果发现早的话，就容易处理。有些患者自认为身体很好，但检查出来就是癌症。赵平建议，这些人群最好一年做一次胃镜检查：40岁以上、有胃癌家族史、饮食不规律经常劳累、经常吃泡菜等腌腊食品的人。另外，如果有胃癌家族史，有条件的话可以做基因检测。
华西都市报记者宁芝
