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香椿营养丰富 春季香椿美味食谱

时间:2016/4/6 10:39:01 来源:食品科技网

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿鱼儿

香椿炒鸡蛋

香椿 100克、鸡蛋 2个、食盐 1/4茶匙、植物油 2汤匙

1、香椿洗净切成小碎,鸡蛋打入碗中

2、鸡蛋内加入盐,充分搅打均匀

3、将香椿碎加入蛋液内搅匀

4、锅内入植物油烧至7分热,将香椿蛋液倒入锅中

5、稍稍凝固,用锅铲划散

6、翻炒数下,关火即可

香椿鱼儿

香椿 100克、鸡蛋 1个、玉米淀粉 30克、面粉 70克、食盐 2克、水 80克、椒盐 少许、花生油 适量

1、香椿洗净后切去老根

2、开一锅热水,将洗好的香椿用热水焯1分钟左右

3、焯水后的香椿过凉,稍稍攥一下水分

4、将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐,混合拌匀作为面糊,将香椿放入面糊中挂上面糊

5、小汤锅内放多点的花生油,油温烧至170度左右,有青烟冒出,香椿下锅后有哗哗的声响,下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出

6、炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂,撒适量的椒盐后食用味道更佳

香椿鸡蛋煎饼

香椿 300克、鸡蛋 3个、面粉 100克、食盐 1/2茶匙、植物油 2汤匙、葱 1小段、水 2汤匙、蒜泥 1/2汤匙、香油 1/2茶匙、醋 1汤匙、辣椒油 1/2汤匙、生抽 1/2汤匙

1、准备好所需要的原料,香椿洗干净

2、锅中放水,水开后放香椿焯水,捞出,挤干水分

3、把香椿切碎

4、拿一个大的容器,把鸡蛋打入,把面粉、香椿碎、葱花放入,放入适量盐和清水

5、搅拌成稀糊状

6、用一个平底锅,热后抹植物油,倒入香椿鸡蛋面糊

7、煎至两面金黄即可

8、卷成卷,切断儿,装盘

9、可以调自己喜欢的酱汁,比如蒜泥、香油、醋汁,喜欢吃辣的可以调辣椒油、生抽、醋汁,蘸着吃也非常不错

香椿炒腊肉

腊肉(生) 1块、香椿 1把、食盐 3克、黄酒 1勺、植物油 适量

1、香椿洗净切段备用,如果新鲜香椿,务必先焯水,此步勿省略

2、腊肉下锅,用极少的油,小火将腊肉煎透,煎出许多油脂

3、略微翻炒后加入切段的香椿

4、大火翻炒,烹入少许黄酒继续翻炒,加少许盐调味,因腊肉有咸度,盐不要加多,炒匀后即可食用

香椿拌黄豆

香椿 1小把、黄豆 100克、食盐 1/2茶匙、香油 1茶匙、醋 1/2汤匙

1、香椿洗干净,黄豆提前泡好

2、锅中放水,水开后放入黄豆煮,大约6分钟即可

3、锅中放水,水开后放入香椿焯水,香椿变色后捞出冲凉水,挤干水分

4、香椿切碎

5、把香椿放入黄豆中,加盐、醋、香油,搅拌均匀即可

自制香椿酱

香椿 1把、食盐 2小勺、植物油 小半碗

1、将香椿洗干净摘去不好的叶片,梗子老一点也没关系

2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下,香椿完全变成绿色后捞出

3、将香椿晾凉控去多余的水分,然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥

4、打好的香椿泥尝一下,再用盐调一下味道,要比平时炒菜咸一些,然后放入干净无水的玻璃瓶中,在上面再倒上一层油,起密封的作用,能让香椿酱放得久一些,做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存,一两个月是没有问题的,吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下,用勺子挖出来一些,再平放瓶子油就又盖上香椿酱了

香椿拌豆腐

香椿 1小把、豆腐 1块、食盐 1茶匙、香油 1/2汤匙

1、准备材料,将洗干净的香椿用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出来同样沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

香椿火腿厚烧蛋

鸡蛋 3个、火腿 50克、香椿 50克、植物油 2小勺、食盐 1小勺、料酒 1小勺、水 2小勺、番茄酱 15克

1、香椿清洗干净,下开水锅汆烫一下,捞出后冲洗干净沥干水分,剁成细末,将火腿切成大小相同的末状

2、鸡蛋打入碗中,加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)

3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀,锅子抹少许植物油烧热

4、将1勺的蛋液倒入,小火慢慢煎,煎至蛋液凝结,小心卷起来

5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部,接着倒入1勺蛋液,等蛋液煎至凝固后自下而上卷起,依次做,直到用完所有的蛋液,做好的厚蛋烧切块,撒少许番茄酱即可食用。


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