初春，还是吃山药的时令。山药对人体来说有怎么样的养生功效呢 ?
山药的营养价值
预防心血管疾病。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。
健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。
益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。
山药珍珠丸子
原料：糯米150g，猪瘦肉50g，山药50g，淀粉、精盐。味精各适量。
做法：把糯米用冷水浸泡一天，捞出后沥干水分。猪肉剁成蓉，山药洗净去皮，蒸熟后捣烂，掺入淀粉、精盐、味精、拌匀。再捏成每个15g重的丸子，外边滚上一层糯米，装在盘里，放在笼中蒸熟。
功效：补气养血、健脾固精。对贫血、慢性肠炎、腹泻、遗精、早泄等病症有疗效。
蜜汁山药段
原料：鲜山药900g，鸭梨2个，苹果2个，白糖60g，瓜子仁、葡萄干、青梅各10g，桂花卤适量。
做法：把山药去皮，洗净。用开水焯一下，再加工成1Ocm长、手指粗细的山药段，用开水焯—遍。把梨、苹果去核，切成小丁。把白糖放到砂锅里，加入两小碗水，用大火烧开，加入山药段，等糖水再开时改用小火，把梨丁、苹果丁放到锅里，随山药煮30分钟。把山药捞出放在大盘里，将糖汁过箩，去掉杂物，再熬浓，添加桂花卤，把所有果料撒在山药上，浇上糖汁。
功效：润肺止渴、润肠通便。对慢性气管炎，习惯性便秘有疗效。
芝麻山药条
原料：鲜山药260g，熟芝麻粉60g，植物油、白糖均适量。
做法：将山药洗净后去皮，切成4cm长的段，再切成1cm宽的条。炒锅上中火，放油到五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上芝麻粉，装在抹油的盘里。
功效：滋补肝肾、乌须黑发。对眩晕症，弱视、耳鸣、头发早白等症均有疗效。
蜜枣扒山药
原料：蜜枣160g，樱桃10粒，猪网油1张，山药990g，猪油、白糖、桂花卤、湿淀粉皆适量。
做法：把山药洗净煮熟，剥皮；蜜枣用热水洗净，切成两半，去掉核。猪网油洗净，晾干。樱桃去核。碗里抹上猪油，把猪网油平垫碗底，加入樱桃。把蜜枣围在樱桃四周，把山药切成4cm长的段，顺长削成4片，放在蜜枣上。码一层山药，撒一层白糖，把山药码完，淋上猪油，最上层放上桂花卤，扣好碗，上笼蒸熟。挑净桂花渣和油渣，翻入盘中，锅内注入清水，放入白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，淋在山药上即可。
功效：补益脾胃、养心安眠。对贫血、疲劳综合症、失眠症、慢性肠炎、腹泻均有疗效。
淮山药芝麻糊
原料：淮山药15g，黑芝麻120g，玫瑰糖6g，鲜牛奶200g，冰糖120g，粳米60g。
做法：将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干，淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。
锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药，黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。
功效：滋阴补肾，益脾和胃，适宜和于肝肾不足、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。
山药鱼片汤
原料：鱼肉250g，山药20g，海带丝、豆腐、调料等适量。
做法：将鱼肉切片，山药研成粉末。在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。
功效：健脾益胃，滋补强壮。通用于脾胃虚弱、消化不良、病后无力症。
山药炖猪肚
原料：猪肚150g，山药1OOg。
做法：将猪肚洗净切成条或切成小块煮沸后改文火炖熟。再将山药去皮洗净切成片或段同炖至烂。
功效：滋养肺肾，适用于消渴多尿。
山药玉竹鸽汤
原料：山药5g，玉竹10g，麦冬10g，枸杞5g，鸽子1只。
做法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒。然后加入高汤或开水。水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮10分钟。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。
功效：滋养肺阴，用于肾精不足引起的的身体虚弱和大病之后的病人，以及皮肤恶疮、疥癣等病症。
山药芝麻丸
原料：山药100g，黑芝麻50g，猪肉(肥瘦)1000g，鸡蛋2只，砂糖2汤匙。
做法：山药去皮洗净，上笼蒸熟，黑芝麻炒熟。鸡蛋打碎，取蛋清搅匀，加入山药打成糊，调适量细盐。猪肉斩碎成粒，用蛋清山药糊拌匀；入油锅炸至金黄色捞起，锅内放少许油；温热时放入砂糖、搅动至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再搅动使粘匀糖汁。立即倒入黑芝麻，搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面，即可装盆上桌。
功效：治疗脾肾虚弱，头晕健忘，白发、脱发。
山药红枣蒸水鱼
原料：山药15g，红枣10枚，水鱼300g，冰糖50g。
做法：将山药洗净切成薄片，红枣洗净去核，水鱼去头及爪、内脏，冰糖打碎。将水鱼切大块，放入蒸盆内，加入红枣、山药、冰糖屑抹在水鱼上，加水200mL。上笼用大火蒸1小时即成。
功效：滋阴补肾，健脾和胃。
归参山药猪心
原料：山药20g，猪心200g，潞党参30g，食盐3g，大蒜4枚；当归、米醋、姜丝各10g，香油适量。
做法：将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入砂锅内加盐少许。将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。用上述调料拌食心片。
功效：补血益气健脾，适用于血虚症见心悸气短、困倦无力、健忘失眠、自汗等症(感冒期间勿服)。
山药酒
原料：鲜山药350g，黄酒2000mL、蜂蜜适量。
做法：先将山药洗净、去皮，切片，备用。再将黄酒600mL倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入。山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
功效：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症(外感咳嗽忌服)。
