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天寒地冻肉丸正当季 你买的肉丸里面有多少肉?

时间:2016/1/21 9:26:35 来源:新快报

(原标题:天寒地冻肉丸正当季 你买的肉丸里面有多少肉?(图))

天寒地冻,吃火锅肉丸几乎是不可或缺的,但是,你能确保所吃的肉丸都是肉吗?或者,当中究竟有多少是肉?很明显,你不能。

新快报记者近日走访广州市区多家大型超市发现,不少超市都在冷冻区为爱吃火锅的消费者辟了专区,其中各种速冻肉丸似乎成了涮火锅的标配。不少消费者一边垂涎于物美价廉的肉丸,却又困惑于各路丸子的品质。

仔细查看各种肉丸后新快报记者发现,市场上的肉丸虽然品种多样,但因为各个生产企业参考的执行标准不同,导致肉丸市场混乱,不少消费者很难看懂其中的门道。对此,专家表示肉丸还有待出台统一细化的国家标准,也提醒消费者肉丸虽美味,但还是要审慎购买。

新快报记者 吴俊捷

●乱象

“牛肉味肉丸”其实没有牛肉

小小的肉丸,可谓大有玄机。新快报记者近日走访多家大型超市,发现纯粹的肉丸几乎是难以见到,反倒是猪肉、鸡肉、鱼肉等各种肉混合的多,肉丸子实为混合肉丸子,即便是混合肉丸也是五花八门。此外,还有少数生产商其产品名称与主料完全不相符,部分厂家更是直接不标注主料含量比重。

多个超市的工作人员告诉新快报记者,速冻肉丸一直很受消费者追捧,尤其是冬季,销量至少要上升两成。然而,仔细查看不少肉丸子配料,难以见到纯粹的肉丸子。无论是命名为牛肉丸、鱼肉丸等,大多是猪肉、鸡肉、鱼肉等各种肉混合着制成。

新快报记者查看多家超市都有售的海霸王牌丸子,其旗下的经典墨鱼丸、经典福州大鱼丸、爆汁鱼丸、经典包心鱼丸都清一色配料由鱼糜、鸡肉、猪肉等构成。

多家超市都有售的福建安井食品股份有限公司生产的香菇贡丸,除了包含有香菇以外,还含有猪肉、鸡肉、鸭肉等。其旗下的撒尿肉丸,就混合有猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等构成。

相比于至少三种肉齐上阵的势头,仅有少数生产厂商的肉丸子是由少见的两种肉做成的。诸如由福建圣农食品有限公司生产的鸡肉丸(原味),其配料表中注明的肉类主要由鸡肉、猪肉两种。多本食品(深圳)有限公司制造的牛肉丸则是由牛肉、猪肉两种肉类组成。

与此同时,简单地由一种肉类构成的肉丸实在难以见到。一家大型超市的导购人员对此见怪不怪,“肉丸一直都是这样的,多混合几种肉或许口感更好!”她表示。

除了各种速冻肉丸几乎都不是纯肉丸以外,肉含量比重也是高低不同,高的一般维持在30%-40%,低的维持在10%左右也不足为奇,少数厂家的肉馅含量占到产品净质量的80%,可谓是参差不齐。

以海霸王旗下多款丸子为例,产品类别均为“肉糜类制品”,主料比重多是维持在8%、10%、20%等标准。相比之下,生产商为上海世达食品有限公司、品牌为桂冠的多种肉丸,其产品类别也为“肉糜类制品”,一款香菇贡丸的主料含量占产品净质量的比重80%,而包心贡丸主料占产品净质量的比重为85%。

和不管有多少肉都标得清清楚楚相比,少数生产商的肉丸名称与主料完全不相符,部分厂商则并不提及主料含量。

诸如不少超市有售卖的“风味×丸”、“模拟×肉丸”等,大多其成分栏中并不含有对应的主料。正在超市选购火锅食材的刘女士也感到很纳闷,问及身旁的工作人员,她表示,这种多是属于风味肉丸,主料中未曾包含相应肉馅的很常见。新快报记者在麦德龙超市发现在售的120克一袋的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”,然而仔细留心配料才会发现,配料中并没有一点牛肉,主料为猪肉和鸡肉。

●探因

有三个推荐性标准供选择

还有一种情形是企业自定标准

肉丸主料的含量,为何可以在8%-85%自由变换?对此,一位业内人士表示,这主要缘于各类肉丸的执行标准不同。

新快报记者留意到,市场上售卖的肉丸,大多数执行标准均是SB/T10379-2012《速冻调制食品》,部分厂商执行的是SB/T10610-2011《肉丸》,少数执行的是SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》。多位业内人士都向新快报记者证实,肉丸子执行的“SB”代表的是商业行业标准,SC代表的是水产行业标准,但两者都属于推荐性行业标准,企业根据自身情况来确定执行。

一家肉丸生产商的人士向新快报记者介绍,《速冻调制食品》、《肉丸》、《冻鱼糜制品》三套标准本身也存在着一定的交叉关系且由于都是推荐性质的,企业可以选择其中一套执行即可。正是由于不同企业参照的执行标准不同,所以混合肉丸市场各混各的门道。

上述人士进一步以鱼肉丸为例,若是按照最新颁布的《速冻调制食品》本身的定义及划分来看,可以将其看作是其中的肉糜类制品或者调味类水产制品。按照《肉丸》来看,可以将其归类为其中的肉丸或者动物性水产品肉丸;若是按照《冻鱼糜制品》类来看,更是没有任何问题的,因为鱼肉丸从更细分的角度看,是属于水产行业的冻鱼糜制品。

“鱼肉丸生产商只需在三套标准中选择执行其中一套,依照对应的法律文件要求去执行即可。可能就是具体执行上会略有侧重和差异。”该人士称,如果生产商选择参照《速冻调制食品》,若是将鱼丸子归类于其中的调整水产制品的话,其主料鱼肉占产品净质量的比重为10%;若是将其归类为肉糜类制品的话,其主料鱼肉占产品净质量的比重为8%。而若是选择参考《肉丸》的话,该文件虽然要求企业进一步将丸子划分为特级、优级、普通级,含肉量比重依次为65%、55%、45%。“找准对应的可适用法律文件,按照其要求操作即可。参考的标准不同,自然含肉量比重就不一样了。”他表示。

除了各个企业选用标准不同以外,还有更加让消费者捉摸不透的则是企业标准。

以福建圣龙食品有限公司售卖的鸡肉丸(原味),其产品标准号为:Q/FSNS 0002S;多本食品(深圳)有限公司制造的牛肉丸,其产品标准号为:Q/DB 0001S;多鱼食品(深圳)有限公司制造的顺的鱼肉豆腐,其产品标准号为:Q/DY 0001S。而且多款类似采用企业标准的丸子,都没有标明主料的含量百分比。

一位业内人士向新快报记者解释道,以“Q”打头的产品标准号,代表该产品执行的是企业标准。“若企业在三套标准之中,都找不到适用于自身的参考标准,则可以启用企业自身的标准”。


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