进入冬季，烩菜、炖菜、火锅、煲汤、麻辣烫……市民的餐桌上离不开粉条，粉条成了各市场、超市中销售最旺的食品之一。家住市区的王女士近日在集市上买的粉条不是久煮不烂就是入水即化。到底哪一类粉条是好的，哪些粉条又是所谓的纯地瓜粉条？
低价粉条加入土豆粉、木薯粉
29日，记者来到利民市场，出售粉条的摊位并不多，一家出售粉条的摊位正在搬运刚刚进来的粉条。记者注意到，在其摊位上共摆放着从深到浅不同颜色的三四种粉条。“这一种是10块钱三斤，挨着的是4块5一斤。”摊主告诉记者，他的粉条共有五种，也有五个价格，从高到低依次为12元一斤、10元一斤、6.5元一斤、4.5元一斤、10元三斤。
“都是粉条，为什么价格差别那么大？”面对记者询问，摊主淡定地说，“12元一斤的是纯地瓜粉条，没有掺杂其他淀粉，便宜的掺杂了土豆粉或木薯粉，价格不一样是由于掺杂的比例不同。”记者发现，12元一斤的粉条几乎是纯白色，并且较粗；10元一斤的粉条颜色暗了许多；10元三斤的颜色最黑，并且不易折断，其他几种从外观上不易区别。
记者在市场内逛了一圈发现，有的商户将粉条直接祼露在外面，粉条上落满了灰尘。有顾客前来买粉条，商户用刚找过钱的手直接去抓粉条。有的顾客说，你用袋子隔着手给我称吧。商户笑笑说，没事，你回家不是还要洗吗。记者询问一位商户，不同价格的粉条有什么区别。商户回答，粉条里掺了其他淀粉，掺的多少不一样，价格也不同。有的还添加了色素。不过这些色素不影响食用，对人体无害。
调查中，一位销售商告诉记者，那些便宜粉条多卖给小麻辣烫店、火锅店的，那种粉条怎么煮都不变形，颜色鲜艳、价格便宜而且又有嚼头。粉条作为大多数人吃火锅时必点的一种食材，采购的数量通常也是较多的，很多经营饭店的客户大多会选择价格相对便宜、色泽较为光鲜的，很少有人会询问粉条用的什么原材料。
粉条加“料”提高“颜值”
价格不同的粉条到底有什么区别呢？记者采访了市区内一家农贸市场多年从事粉条生意的老韩，据他介绍，“现在每斤地瓜的价格在8毛左右，9斤地瓜能制作出1斤纯地瓜粉，而1斤地瓜粉可以做出8两地瓜粉条。这样算下来，一斤纯正的地瓜粉条，不算人工和机器的费用，成本价最少也要9元左右。如果算上运费、人工和其他的费用，一斤地瓜粉条要卖到10元钱以上才行。”
据介绍，目前市场上低于10元的地瓜粉条，实际地瓜淀粉含量非常少，12元一斤的肯定会有地瓜淀粉，但难保证100%纯正。
老韩透露， “一些商贩为了追求高额利润，他们在生产粉条时会加入玉米淀粉。因为玉米淀粉的价格比红薯淀粉的价格要低一些，掺了玉米淀粉可以降低成本。
如何识别“加料”粉条
老韩还向记者讲解了一些如何鉴别粉条好坏的方法，通过看粉条内红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色，粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白，则说明里面掺杂了其他物质。品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足。或者用打火机点燃一根粉条，纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。其次是，粉条买回家后，用热水泡几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。“市民购买时，最好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次最好不要买太多，够吃就行。”老韩说。 （枣庄晚报记者 张琛 文/图）
