我们一次次地听到糖是我们健康和减肥路上最大的敌人。但事实证明，有个更厉害的敌人出现了：豆油。60%的食品用油是豆油。而在最近的一项研究（使用小白鼠）中表明，相比使用椰子油，豆油会导致多达近25%的体重增加，而富含果糖的饮食计划会导致多9%的体重增加。而被喂食大豆油的老鼠也出现了肝脏问题以及胰岛素抵抗问题。显然，这都不是什么太好的消息。
那么，应该如何处理这个棘手的问题呢？我们请教了专家为什么要避免食用豆油。
为什么豆油有害
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。豆油是一种反式脂肪酸――是在氢化过程中最“坏”的脂肪。豆油含有大量的ω- 6脂肪酸，可能会提升癌症病发的几率，同时也会导致炎症和自身免疫性疾病。听起来很吓人吧！
私人教练和运动营养师 Saideh Browne说“很多种油都会经历氢化过程，从油变成固体，以便添加到加工食品中，从而延长保质期。而豆油是被最频繁用作此种用途的。但是这种油脂会被残留在体内，最终导致高胆固醇和心脏病。此外，对于这种防腐剂的监管较为松散。只要厂商们没有故意误导公众，豆油就可以继续被用作防腐剂。”
The Truly Healthy Family Cookbook的作者Tina Ruggiero补充到，在典型的西方饮食结构中，我们摄入了太多的omega-6脂肪酸（这是在大豆油中能找到的那种不好的脂肪）而应该多吃的ω-3脂肪酸则远远不够。“这种不平衡被怀疑导致肥胖、糖尿病、抑郁甚至是多动症。”而豆油很长时间都被作为中国人最常用的烹调用油，因为它价格相对更便宜。
如何避免豆油，用什么做替代品
正如 Saideh Browne所说，选择自己做的食物，避免快餐和加工食品是至关重要的。“大豆油是快餐食品、饼干、甜品中常见的成分。”所以只吃新鲜的、健康食物可以避免大豆油的负面影响。
专家还建议可以用橄榄油、亚麻籽、椰子油、核桃油烹饪，而玉米油和红花籽油像大豆油一样也含有ω-6脂肪酸。
