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不用再怕含“铅”皮蛋也有了新国标

时间:2015/12/25 12:43:03 来源:济南日报

皮蛋又称松花蛋,是很多人喜欢吃的一种特色食物,但由于传统工艺中,在制作皮蛋的时候需要加入含铅物质,这让不少人吃的时候多了一份顾忌。不过以后就可以不必为这个事情担忧了,自12月起,皮蛋的国家新标准已经正式实施。根据新的国家标准:皮蛋一律采用无铅工艺生产,新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下,与普通的鱼、肉、豆腐一样。这意味着铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。

新国标要求皮蛋不得含铅

我国传统的皮蛋加工配方中,腌制的时候需要加入黄丹粉也就是氧化铅,这些重金属有助于促进蛋白质的凝固。在原来的皮蛋国家标准中,允许生产企业进行含铅加工,皮蛋含铅量规定不得大于3毫克/千克。

而众所周知,铅以及化合物作为重金属,对人体是有害的。经常食用铅含量较多的食品,容易造成其在人体内不断蓄积,达到一定程度后,便会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害,特别对于儿童,容易造成认知和行为功能障碍,致使儿童患上多动症。

随着工艺的发展,通过用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,已经可以实现在生产过程中不添加含铅的物质,因此在此次颁布的新国标中,删除了有铅加工工艺,规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克,铅含量与日常食用的鱼、肉、豆腐相当。

孕妇儿童仍应少吃皮蛋

记者走访了多家超市以及农贸市场发现,超市中大多数皮蛋包装上都注明采用“无铅工艺”生产,每个皮蛋在2元左右。配料表一般都为鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等。但是在一些农贸市场的散装皮蛋,价格与超市相比虽然要便宜不少,但却没有相关厂家以及配料信息,安全与否也很难确定。

业内人士提醒,购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品,看食品标签内容是否齐全,应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号及qs标志。同时,一般无铅皮蛋,都会在包装上突出“无铅”字样。

此外,有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色。蛋体表面污染严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称金粉点;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。

对于食品而言,通常可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用。根据新国标,“无铅皮蛋”并不是不含铅,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。无铅皮蛋可以作为适量食用的食品,对成人来说,每个星期吃一次,没有问题,但是对于孕妇和儿童,对铅的吸收率比普通人群要高一些,为了降低风险,建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用,少吃或者不吃为好。 (济南日报记者 王鹏淇)


相关搜索: 皮蛋 国标
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