湖南日报记者 李传新 通讯员 刘兴旺 黄海明
制作包子、馒头不得随意添加含铝“泡打粉”。
2015年12月8日，娄底市食药监局娄星分局通报了一起违法使用含铝食品添加剂系列案。
2015年8月20日，娄底市食药监局娄星分局稽查大队在专项整治行动中，发现娄底市娄星区香香面包坊、天添香包子店等17家食品小作坊、餐饮单位违法使用含铝食品添加剂用于面食制作，现场查扣用于违法添加的含铝食品添加剂411袋（罐）。该案被省食药监局列为挂牌督办重大案件。
“泡打粉”在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。
据办案人员介绍，泡打粉包括含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种，含铝泡打粉的主要成分是膨松剂——硫酸铝钾或硫酸铝铵，起发快，且价格低。但铝摄入超标可能会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象。自2014年7月1日起，国家已经出台了禁止用含铝食品添加剂生产膨化食品，禁止使用硫酸铝钾、硫酸铝铵加工制作小麦粉及其制品的规定。
娄底市食药监局在该案的调查过程中发现，几乎所有做面包、糕点、馒头、包子的店子都是用这种含铝的香甜泡打粉，市场上也很容易买到。针对这一情况，娄底市食药监局决定对辖区内膨化食品生产进行一次专项治理，对全市使用小麦粉制作包子、馒头、花卷、发糕等食品生产加工小作坊和自制小麦粉制品、焙烤食品、油炸小麦粉制品等餐饮服务单位进行全面清查摸底，发现17家生产经营单位涉嫌违法使用含铝食品添加剂。经过进一步调查核实，该局对娄底市娄星区香香面包坊、徐平包子店等17家单位涉嫌违法使用含铝食品添加剂进行了立案查处，对涉案的广西、河南4家食品添加剂生产企业违法行为及相关线索，已移送至桂林、郑州市食药监局进行查处。
