天冷了，又到了吃火锅涮羊肉的季节。可是 ，市面上的羊肉真假难辨，质量参差不齐，吃起来不免让人担心。为规范青岛羊肉及其制品屠宰和生产经营行为，严厉打击制售假冒伪劣羊肉和有毒有害羊肉制品等违法犯罪行为，严防“假羊肉”流向餐桌，从今年12月1日到明年2月29日，青岛开展一场为期3个月的“羊肉阻击战”，掺假掺杂、病死毒死、用非食品原料加工等加工的羊肉将统统被查处。如何选购好羊肉？专家教你四招来拆穿“整容术”。
假羊肉阻击战正在行动
记者了解到，根据省食品药品监督管理局、省公安厅、省畜牧兽医局联合下发的《关于规范羊肉及其制品屠宰和生产经营行为的通告》（以下简称通告）和《关于开展羊肉及其制品“规范整治打击”专项行动的通知》精神，集中开展为期3个月的羊肉及其制品“规范整治打击”专项行动。
专项行动自今年12月1日开始，到2016年2月29日结束。
活动分为三个阶段。第一阶段：2015年12月1日～12月20日，宣传发动和企业自查自纠；第二阶段：2015年12月21日～2016年2月20日，集中开展检查、整治和打击 ；第三阶段：2016年2月21日～29日，进行评估、总结和通报。
据市食药监相关负责人介绍，本次专项整治重点打击《通告》的7类违法行为：
1、屠宰的羊未附有检疫证明，经营和运输的羊肉未附有《动物检疫合格证明》等检疫证明、检疫标志的；
2、生产经营病死、毒死或者死因不明的羊肉或其制品；
3、生产、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的羊肉或其制品；
4、用毛皮养殖动物胴体等非食品原料生产加工羊肉制品；
5、进货时未查验《动物检疫合格证明》等相关证明文件，未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；
6、生产经营掺假掺杂或者感官性状异常的羊肉及其制品的；
7、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的羊肉及其制品。
“本次专项整治行动，注重规范 、整治、打击相结合，规范先行，然后整治，打击。”市食药监相关负责人称，首先要让广大生产经营企业（业户）依据《通知》自查自纠，规范行为，这是治本之策；其次，开展集中检查，形成治理声势，自律加他律，形成规范的市场经营环境，避免“劣币趋逐良币”。最后，依法严厉打击《通告》所列的7类违法行为，行刑衔接，公开曝光，形成震慑，形成“不敢为”的法治环境。
专家支招
一摸二看三闻四尝
天气一冷，火锅涮羊肉是标配，当心别被“假羊肉”给涮了。那么，如何挑选好羊肉，真羊肉呢？记者咨询青岛市食药专家，为大家支招：辨别真假羊肉，需要从“看、闻、尝、摸”四方面入手。
看
看颜色
真羊肉多为粉红色、淡粉色，纹理细腻。假羊肉多为鲜红色。真羊肉肥肉夹在瘦肉中，分布自然均匀。
看肥油
真羊肉肥膘是白色的，假的不是白色，如鸭肉肥膘呈黄色。
看肥瘦
真羊肉卷纹理细腻、自然，切片后含有白色条纹，且白肉和红肉是相接的，肥肉夹在瘦肉里，自然均匀；假羊肉肥瘦分明，用手一掰就开。假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；彻底解冻后，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，烧熟后碎成片。
看下水煮
真羊肉越煮越紧实，锅底沫子少，假羊肉容易被沸水重开，颜色变黑浮沫多。
闻
羊肉有一股自然且均匀的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助，膻味要么过大，要么很小，闻起来不自然。“如果有家禽身上的腥味或猪肉的腥味，也应该多留心了。”专家说。
摸
“想准确辨别羊肉真假，还应该上手摸一摸。”专家介绍说，可以去少量的羊肉放在手心，如果发粘，手感紧实，那就是真的，如果肉特别松散，稍微揉搓一下就分开了，那就是假的。
尝
真羊肉涮过之后入口细腻，肉质劲道且味道纯正，“杂肉”冒充的口感偏硬，且没有太大嚼头。
