吃着饭一抬头就能看到厨房里师傅忙碌的身影，菜品从清洗到翻炒出锅，都一目了然。11月11日上午，记者在江夏区花之都美食街看到了这“新鲜”的一幕。据了解，像江夏花之都美食街这样的“明厨亮灶”全市已有两千余家，不论从厨房环境还是员工操作，都可通过玻璃房进行全程直播，真正做到“看得见的监督”。
入驻美食街，就得厨房“直播”
记者在花之都古驿道美食街看到，这里的所有餐馆都做到了厨房透明化，走进任意一家餐馆大门，都能透过透明的玻璃窗看到厨房里的各个区域，餐馆的使用食材也都整齐放置在透明的玻璃陈列柜中，顾客可以清楚的看到食材是否新鲜。
江夏区食药监局餐饮服务监管科科长胡熙震介绍，花之都古驿道美食街里共有51家餐饮企业，在他们入驻美食街时，食药监部门就已经给他们做好了规定，必须按照“明厨亮灶”来设计装修。“每家餐馆装修前的设计图都会拿给我们审查，通过以后才开始施工。”胡熙震说，即便在施工过程中，食药监部门的监督员也会定期进行现场监督，发现有地方不合要求，就会立刻让其改变装修工程。“例如，厨房地面必须采用吸水防滑的地砖，我们发现有用花哨的地砖追求漂亮的，都会让他们改正。”
除了花之都美食街中的小餐饮店铺以外，记者也在江夏区纸坊街武昌大道上的贵妃灶王府酒店看到，凉菜间、糕点间、摘菜间，墙壁上全是透明玻璃的门窗，与此同时，该店内还安装了26个高清摄像头，各个显示屏实况直播厨师们洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程，消费者坐在饭店大厅，可通过大屏幕将后厨“一举一动”尽收眼底。
全市“明厨亮灶”已有两千余家
武汉市食品药品监督管理部门介绍，全市目前已有2718家餐饮单位实施了“明厨亮灶”，通过玻璃幕墙（玻璃窗）、隔断矮墙、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备（运用视频传输等技术和就餐区安装显示屏，实时传送切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作）或设置参观窗口等方式方法，将餐饮单位厨房食品加工制作过程直接展示在消费者面前。公开展示的关键部位包括切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等，实现了从“厨房重地、闲人免进”到“明厨亮灶、大家监督”的转变。（长江网记者 吴晓敏 通讯员 潘露）
