钱江晚报讯 法庭上，36岁的李师傅穿着蓝色运动服、理着板寸头。他做了十来年油条生意。2009年他在杭州上城区东宝路租了一家店面卖早餐。东宝路靠近婺江路地铁站，附近有好几个小区，还有学校、医院。李师傅天天忙个不停，店里最受欢迎的就是油条。一根油条1块钱，平均一天能卖掉150根。
昨天，李师傅因为油条里查出明矾，铝残留超标，在杭州上城区法院被公诉了。
李师傅老家在仙居，他说，仙居有十多万人在全国各地从事油条生意，基本上只要是炸油条的摊位，10个摊位里5个都是仙居人开的。
李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里，加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐，和了面静置2小时再下锅油炸，这时炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。
为什么加明矾？他解释，传统配方很讲究的，面里加小苏打为碱性，和面后炸出来的油条体积膨胀又酥脆，但小苏打碱性太大，必须要有酸性的明矾去中和，两者缺一不可。
但这样做了几年后，李师傅也觉得良心不安，当他知道市面上有无矾工艺时，去打听了价钱，一听要花好几万，李师傅算了算，觉得小本经营没必要花这个钱，就打消了学习无矾工艺的念头。
而店里的生意似乎越来越红火，一年光卖油条就有5万元营业额，差不多5万根左右。
2014年10月，上城区市场监督管理工作人员来到他的早餐店，抽检了6根油条样品后就走了。检测结果出来，李师傅的油条铝含量超标，工作人员责令短期内整改。“不止我一家，抽查的好几家油条摊的油条都不合格。”李师傅照旧做着加矾油条的生意。之后，民警查封了李师傅店里的成品半成品。
去年，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，面粉制品不得加明矾。明矾即硫酸铝钾和硫酸铝铵，铝超标可影响婴幼儿智力发育，还会导致孕妇流产。“既然你知道过量添加明矾会导致里面铜或者铝超标，你为什么还要继续添加？”
李师傅说：“加明矾是传统工艺，不加就发不起来……”
昨天，法院当庭宣判，李师傅涉嫌生产、销售伪劣产品罪被判处拘役4个月缓刑8个月，并处3万元罚款，在执行缓刑期间禁止生产、销售油条。李师傅表示接受判决，过了禁止期后，他说还会重操旧业，“但明矾是绝对不能碰了，我准备找找别人推荐的专业酵母，用到油条和面里。”
记者 方力 实习生 宋昀潇 通讯员 尚法
