“中央社”报道，台湾毒物科医师姜至刚提出新概念，比食品安全更可怕的是，吃饱热量过剩形成的“卡路里毒性效应”，堆积未耗损的能量会让身体发炎产生癌症、肥胖、心血管疾病。
台湾毒物学学会秘书长、台大医院肾脏科主治医师姜至刚说，近年来，在岛外兴起毒理学的新概念，同时也改写毒理学圣经，另起一章节讨论卡路里的毒。
台湾过去面临多起食安事件，如毒豆干、毒面粉、塑化剂、农药残留、基改食品等，姜至刚谈到，这些食安事件是诈欺，是外来的影响，但是在体内形成更大危害的来自“卡路里”。
他指出，过去生活情况不好，人在演化过程中，面临粮食短缺、饥荒问题，为了生存而体内细胞会珍惜并让每份能量发挥最大效益，这是体内“饥饿基因”将多余能量转成脂肪贮起来。
现今是丰衣足食的环境，姜至刚说，每天吃饱，又常热量过剩，在缺乏活动、热量无法消耗下，产生卡路里毒性效应。
姜至刚说，卡路里毒性效应的重要概念是无法消耗的热量，会导致脂肪堆积，当人体脂肪酸过多时，在代谢过程中会产生更多自由基并刺激脂肪细胞分泌发炎激素。
而就因细胞无法分辨来自糖分、氨基酸及脂质的卡路里是否过多时，仍拼命储存过多能量，细胞继续堆积脂肪，进而造成细胞内一些酵素、受体受损，让身体发生发炎反应。
他说明，堆积脂肪若堆积在肝脏就成为脂肪肝，堆积在血管壁中就会造成心血管相关疾病、周边血管阻塞及脑中风，过多也形成肥胖，也与癌症发生有关。
如何预防卡路里中毒，姜至刚建议“控制饮食”与“多运动”。
他提到，控制饮食是限制热量摄取，建议5+2断食饮食方法，也就是正常摄取热量5天，另外2天可限制热量摄取，并以膳食纤维增加饱足感，并摄取甜度不要那么高的食物。
多运动，姜至刚提到，目的是要让脂肪成为肌肉并提升人体基础代谢率，增加热量消耗并减少脂肪堆积，避免卡路里毒性效应的产生。
