如猪身上的淋巴结、乳腺、胰腺以及一些边角料肉。这些肉，被统称为垃圾肉。按照有关食品安全要求，它们是不允许食用的。记者了解到，南昌每天产生的垃圾肉达4吨，很多肉摊摊主将垃圾肉便宜销售，销售对象大多是包子店、食堂和早餐店。（7月18日《南昌晚报》）
食品安全关乎百姓生命健康安全，食品安全无小事，这谁都知道，但现实生活中该如何去防范，该如何去监督，该如何去保障？这些问题的解决看来还是需要时日，是个“牵一发而动全身”的事儿，有完善的法律还需要诚信的经营户，有诚信的经营户还得要有懂得“生命安全大如天”的生产者，还得要有维权意识较强的消费者，更需要全社会食品安全氛围的有效培育等等，哪一项看上去都急不得。
很难以想象，此次媒体曝光南昌每天生产出来的4吨垃圾肉走向包子铺、食堂和早餐店，会对当地早餐行业带来怎样的冲击，更难以想象会给当地百姓带来怎样的恶心感？但有一点，我们却必须清醒地意识到，食品安全不仅仅是那些“高大上”食品企业需要卡控，不仅仅是那些“全国通用”的食品需要监督到位，其实更多的是要从百姓日常饭桌上的小菜、小料监管开始。
就拿此次被记者报道的南昌垃圾肉买卖横行事件来看，垃圾肉的销售市场还不错，被卖掉的垃圾肉里既有不可食用的生猪甲状腺、肾上腺和淋巴结，也有品相差、没人买的瘀伤肉、肉筋、肥膘等边角料。从事屠宰行业的业内人士则表示，一般一头猪在300斤左右，按照正常的比例，每头猪身上有3斤左右的垃圾肉，以此计算，一天消化3000头猪，每天产生约4吨的垃圾肉。
如果不全盘统计来看，谁又会知晓其中的大数据？一头猪也就二、三斤的垃圾肉，明知道吃了对身体有坏处，中招的概率也非常小啊。但就是这样不起眼的，容易被百姓忽视的垃圾肉，居然被不法商贩“积小成多”送上了早餐铺子，成为他们眼中的“发财肉”。
南昌市第一医院营养科张医生指出，带有淋巴腺的垃圾肉是不能食用的。就算经过高温处理，要想杀死所有细菌、病毒是不可能的。而且经过高温加工后的垃圾肉或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果人们经常食用垃圾肉加工的食品，会受到慢性感染。
尽管法律在完善，监管在加强，但食品安全问题依然是民生的痛点，形形色色的食品安全隐患仍然此消彼长。保障公众“舌尖上的安全”，不仅要严厉打击垃圾肉市场，不仅要严惩不良商贩，当地监管部门更要有执法的大视野观念，防微杜渐，举一反三，堵上食品监管上存在的“边角”盲区，让百姓吃上放心肉包、肉汤，更让诸如垃圾肉等不良食品在流通市场上寸步难行。
