连日来，市民发现，目前市场上的鸡蛋价格比今年年初便宜不少。与市民的实际感受相同，统计数据显示，今年以来，开封鸡蛋价格在波动中已连续多月下滑。同时，受鸡蛋价格持续下滑的影响，包括五香味变鸡蛋在内的蛋制品价格也有所下滑。
到底是什么原因导致今年以来开封鸡蛋价格持续下滑?
去年，受蛋鸡养殖成本较高、禽流感疫情等多重因素叠加影响，开封蛋鸡养殖户纷纷减少蛋鸡存栏量，造成市场上鸡蛋供应大幅减少，其价格随之上涨，同比涨幅高达16.4%。由于鸡蛋价格涨幅较大，今年，开封蛋鸡养殖户又纷纷补栏，并出现不少新的蛋鸡养殖户。与此同时，去年年底以来，开封鸡饲料市场价格不断走低，并且今年以来在没有受到禽流感等疫情的影响下，蛋鸡的疾病防治费用大幅降低，蛋鸡的成活率及产蛋率较高。由此一来，开封蛋鸡养殖户的养殖成本明显下降。据了解，去年，开封蛋鸡养殖户的单只蛋鸡养殖成本约为0.28元，今年以来平均养殖成本约为0.26元，成本下降超过7%。蛋鸡养殖成本的下降，更加调动了开封蛋鸡养殖户的补栏积极性，刺激了新的蛋鸡养殖户的出现。
由于蛋鸡养殖户补栏、新蛋鸡养殖户加入，达到16个月龄、产蛋率不足70%的老蛋鸡淘汰加快，蛋鸡的年龄结构呈现偏年轻化，存栏蛋鸡多是产蛋率高的蛋鸡。在此背景下，今年以来，开封鸡蛋的市场供应量大幅增加，出现供过于求的现象，其价格因此下滑。
蛋鸡养殖成本下降、蛋鸡养殖户增多等因素造成鸡蛋的市场供应量增多，供过于求，是导致今年以来开封鸡蛋价格持续下滑一个主要原因。不过，鸡蛋批发户及零售户也普遍反映，近段时期，鸡蛋市场需求量明显下降，鸡蛋的市场销量不佳。“今年鸡蛋销量始终不太好，而进入5月份以后，鸡蛋就更卖不动了。上星期进货，我们超市就没有再进鸡蛋。”在顺河回族区某便民超市，超市服务员告诉记者。
记者发现，由于鸡蛋的市场需求量下降，加之夏季的来临，气温逐渐升高，鸡蛋容易变质、不易保存，使得开封不少鸡蛋批发户及零售户减少了鸡蛋存货量，并且加快了库存流通，有的商户还会忍痛降低鸡蛋价格以求销量，但成效并不明显。
分析人士指出，作为日常生活消费品，鸡蛋具有一定的刚性消费需求，需求量一般也不会出现太大变化，但人们的饮食习惯会随季节变化有所不同，夏季鸡蛋消费趋弱，是鸡蛋销售的淡季。而随着人们的消费理念日益理性，饮食结构的不断优化调整又削减了鸡蛋的消费需求。此外，经济新常态下，一些鸡蛋加工企业因效益下滑而减产、限产，也在一定程度上造成了鸡蛋市场需求量的减少。市场需求不旺，使得鸡蛋市场供过于求的局面更加明显，加快了鸡蛋价格的下滑速度。
一言以蔽之，鸡蛋市场供应量增加、需求量减少导致的鸡蛋市场供大于求，是今年以来开封鸡蛋价格持续下滑的主要原因。业内人士认为，今后一段时期，开封鸡蛋市场的供应量将较为充裕，而需求量则会因大中专院校陆续放假及开学有所波动，并会受中秋节等节日效益的影响有所上涨，但波动幅度不会太大，鸡蛋价格总体上将呈现震荡下滑、低位运行的态势。
