春天气候多变，咋暖还寒，人一时忘记添加衣服，病菌就容易突破机体的免疫防线乘虚而入，造成感冒、咳嗽等呼吸道疾病。春天多吃红萝卜不仅能够养眼护肝，还可及时补充维生素抵御外邪的入侵。
医学研究表明，体内缺乏维生素A是春季患呼吸道感染性疾病的一大诱因。维生素A缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。在众多的食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。
煮熟的红萝卜更养眼
胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，真正为人体消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。由胡萝卜素转化的天然维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
胡萝卜素的功效有哪些
1、对视觉系统的保健。
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症;
2、对皮肤组织的保健。
VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消 化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜 的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。
3、延缓衰老。
β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用;
4、抵抗不良环境。
经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡罗卜素，以抵抗不良环境。
食疗应用：
1、用于夜盲、食欲不佳、小儿疳积。红萝卜干二百克，炒花生仁七十五克，葱花十克。把红萝卜干放到热水内，泡涨后洗干净，切成黄豆大颗粒;花生仁去皮，用刀拍碎成青小豆大;把红萝卜粒放到大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花搅拌均匀，放到盘内，撒上花生粒，淋入香油，就可以。
2、用于胸脘痞塞不舒、食欲不佳、油腻过度和醉酒。红萝卜、白萝卜、青萝卜各一百五十克。把诸萝卜洗干净，削去外皮，切成细丝，放到盆内，加入精盐搅拌均匀，腌半小时后把萝卜丝挤干水份，放置在盘内，加入精盐、味精、白糖、香油搅拌均匀就可以食用。
3、用于糖尿病病人做为辅助治疗食物。红萝卜五百克，姜、葱、蒜各适量的。把红萝卜、姜、葱、蒜等洗干净切丝，锅置武火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒进红萝卜丝，武火炒至七成熟时，起锅装盘。
4、用于辅助治疗营养不良、坏血病、夜盲症。红萝卜、猪肝各二百五十克，生姜丝少量。红萝卜洗干净切细丝，与生姜丝入油锅里炒至半熟后起锅待用;把猪肝切成薄片，放到用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉;油锅烧至七成热时，把猪肝放到锅里划熟，倒出沥油;原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、红萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，和猪肝搅拌均匀，装盘即成。
5、用于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少。红萝卜五百克，猪精肉二百五十克。把红萝卜、猪肉洗干净后，切象眼块;锅里先下肉块，煮到八成熟时，下红萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至红萝卜八成熟时起锅装盘。
温馨提醒胡萝卜富含的维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
