这几日，又到了腌腊肉、做腊鱼、灌香肠的旺季，州城航大商城菜市场内多个代腌腊肉、代做腊鱼、代灌香肠的摊点前排起了长队。如今直接买现成香肠、腊肉的并不多，大多是“私人订制”。12月16日记者在多个菜市场了解到，此类加工摊点每天要忙十五六个小时。
刚刚加工完香肠的胡光翠老人告诉记者，据她了解，航大商城菜市场内有7家这样的加工摊点，她每年都在熟识的一家加工香肠，“除了自己家的，还帮两个女儿加工一些，每年差不多要加工近20公斤。”同一摊点前排队的王先生则属于新顾客，平常腌制品吃得不多，听说这里灌香肠很有名，就买了些肉来试一下。“吃完午饭就过来排队，队排得这么长，估计四五点钟能灌好就不错了。”
该加工摊点的老板李明告诉记者，每年一到这个时候他就挂出“加工香肠”的招牌，准备好肠衣和调料，主要为顾客代灌香肠，此外也少量代腌腊肉、腊鱼等。为了满足顾客的需要，摊点工作人员每天早上5点钟就起床，5点半开始工作，有的时候一直要到晚上八九点才能下班。至于灌香肠的加工费，近两年稳定在6元每公斤。
灌香肠的旺季，同样带旺了菜市场里的猪肉销售。“适合灌香肠的主要是猪的前胛肉和五花肉，今年的猪肉价格平均在22元每公斤，比往年便宜一些，每天的猪肉销量达500公斤，比平时翻了几倍。我经常会接到老顾客的电话，让我帮忙留点好的前胛肉灌香肠。”菜场内肉铺摊主周红燕介绍，尽管代灌香肠等业务开始了，但猪肉无论是销量还是单价，都没有明显增长。“从价格上来看，现在正是灌香肠价格实惠的时候，越临近过年，灌香肠的成本会提高。”
河南小伙子张光辉在航大商城市场销售某品牌猪肉，这个星期也开始为顾客加工香肠了。张光辉每天要加工100公斤，他说现在天气刚刚冷下来，生意才刚起步，等到12月底，灌香肠的高峰才会真正到来。张光辉介绍，目前市场上代灌香肠多为机器操作，有一种半自动加工的需要加工人员一边灌一边填充馅料，速度较慢，而全自动加工设备可以更快地完成加工。
随着灌香肠、腌腊肉和腊鱼的人多了，各类调料也开始俏销。
12月16日，记者在航大商城、栖凤桥菜市场等多家调料店看到，不少人都拿着配料单，前来购买调料。一名女士告诉记者，她准备灌20斤香肠，按网上提供的配料单，刚刚买了17元的作料。她的配料单上，盐、胡椒、姜粉、花椒粉、味精、辣椒粉等一应俱全。该调料店老板告诉记者，每年这个时候，各类调料都卖得特别好，“一般来说，腌肉的调料相对随便一点，但做香肠的作料要比腌肉的作料更精细，这样才入味。有时候个人喜好不同，有的人还喜欢另外买点白糖和孜然这些作料加进去，加的东西越多，调料费自然也就越高。”
记者走访时也发现了一些问题，近十家香肠加工店对卫生似乎不是很在意。大部分加工店，加工者们均不戴手套、口罩。把客人拿来的肉倒在塑料盆里，直接用双手加作料搅拌。灌香肠时，也是光手拿着肠衣对着机器口灌肉。仅有部分摊主会比较讲究，围围裙，戴橡胶手套。同时，为了给顾客证明加工的香肠没有任何添加剂，商贩们会把各种调味料装在敞口容器里，直接摆到门口的桌子上给顾客看。当记者问摊主们“机器的残留肉渣洗不洗”时，大部分摊主回答：“每天收工之后清洗，白天不停加工没必要洗。”
记者随机采访了一些逛菜市场的市民，部分市民回应：“加工过程是比较干净的，反正腌了之后也要蒸熟才能吃，蒸的过程就杀菌了。”
