□苏报记者 尤 薇
“冬至夜居然买不到冬酿酒！”昨天一大早，就赶到老字号酒店元大昌买冬酿酒的不少市民，都扑了个空，柜台内冬酿酒早已卖空，引起不少市民抱怨。元大昌董事长卞国甲也连称“没想到”，“冬至夜没有冬酿酒，还是第一次”。据卞国甲介绍，今年冬至，不少外地人也挤进苏州人“过冬至”行列，和老苏州“抢”购冬酿酒，以往冬至夜店内“长龙摆尾”的冬酿酒销售场景，这个冬至夜首次消失。这透露出了怎样的市场信息？
网上开卖最远快递至哈尔滨外地人新苏州人“零拷”走近一半
老苏州冬至前零拷冬酿酒，大多数自带可乐瓶等“家什”，“拷”个一升两升
外地人或新苏州人带桶装水的大桶来零拷冬酿酒，“几位新苏州人带了３个１０公升的桶，一口气搬回去３大桶”
“外地人开吃冬酿酒了”，这一现象让苏州人传统“冬至盘子”冬至前就提前“告急”。“１９日厂里的冬酿酒就已经全部搬空了”，据利华酒业有限公司总经理葛新介绍，以往冬酿酒基本上只在市区销售，“盘子”稳定在２２万瓶左右，按照惯例要到冬至夜销完。“今年光快递到全国各地的冬酿酒就有１万多瓶”，利华酒业冬酿酒通过网上销售，首次拓展至江浙沪，以及北京、山东等市场，最远的销往哈尔滨。利华酒业今年新研制的１万多瓶新品冬酿酒，也全部提前“弹尽粮绝”。“第一次上网卖冬酿酒”，据另一家冬酿酒生产厂家“江南春”酒厂厂长介绍，今年冬至前有网商“嗅”到商机找上门来，厂里“挤”出２０００多瓶冬酿酒，首次上网一销而空。
新苏州人“开吃”冬酿酒，也让本地零售市场“爆盘”。据卞国甲介绍，不少老苏州人过冬至，一定要到元大昌零拷冬酿酒，前两年店内零拷冬酿酒一直在1200甏左右，去年定制了1325甏零拷冬酿酒，今年达到１５６４甏，没想到２０日就创下两个历史纪录：数量最多、销售时间最短。到２０日晚上７点半，零拷冬酿酒连“酒脚”，都被排队者“抢光”。店内利华酒业瓶装冬酿酒，也一销而空，卖出近１０００箱。
外地人和新苏州人“零拷”冬酿酒，“拷”掉了近一半的数量。据卞国甲介绍，老苏州冬至前零拷冬酿酒，大多数自带可乐瓶等“家什”，“拷”个一升两升，数量不大。没想到眼下新加入“零拷”队伍的外地人和新苏州人，豪爽度是老苏州的好几倍。“有外地人或新苏州人带桶装水的大桶来零拷冬酿酒”，据介绍，２０日几位新苏州人带了３个１０公升桶装水大桶，一口气“搬”回去３大桶冬酿酒。
零拷冬酿酒的顾客中，既有新苏州人，也有上海、徐州等开着汽车来零拷的，店内专门用来装酒的加仑桶，１１天内卖出２０００多只，比去年增加了一倍多，１０公升的加仑桶就卖出４００多只，一位外地顾客，一下子买了１０个加仑桶装酒。“以往冬至夜除了零拷冬酿酒外，还能到‘利华酒业’厂内补到点货”，据卞国甲介绍，今年厂内提前销完，两面夹击下冬至夜店内“一滴冬酿酒也拿不出来了”。
传统创新卤菜一起“红”
“改良”口味销售大涨
排队买卤菜的队伍中，老苏州人、新苏州人的占比约为６比４，虽然老苏州人仍占多数，但新苏州人的占比比去年增长一成左右
“有得吃吃一夜”，在苏州人“过冬至”的传统习俗中，冬至夜苏式卤菜销售量是不少卤菜店全年日销售最高的一天。“今年新苏州人的占比明显上升”，据老字号苏式卤菜店陆稿荐副总经理张安君介绍，今年冬至店内已经连排了3天长队。队伍中老苏州人、新苏州人的占比约为６比４，虽然老苏州人仍占多数，但新苏州人的占比比去年增长一成左右。
昨天上午一位排队买卤菜的顾客介绍，她和丈夫都是山东人，到苏州落户已有１０多年了，觉得苏州人过冬至节，亲朋好友团聚在一起，既热闹又开心，从去年起他们也开始过冬至。在老苏州、新苏州一起过冬至的人潮中，市区卤菜店传统、创新口味卤菜一起冲上销售高峰。据朱鸿兴有关人士介绍，冬至夜苏州人喜欢吃的羊糕，就卖出２０００多斤，五香牛肉达到８０００多斤，厂内卤菜师傅从上一天晚上１０点多钟就开始烧制，一直烧到凌晨３点。
从冬至卤菜品种销售看，近两年传统苏式卤菜基本稳定，据张安君介绍，苏式卤菜拳头产品五香牛肉、酱鸭、熏鱼等，仍然占大头，销量比平时增长二三倍。“五香兔腿一只品种销售比去年冬至增长一倍多”，随着新苏州人的加入，咸鲜等适合外地人口味的卤菜，出现爆发式增长。就以传统苏州人冬至不太吃的咸鲜兔子腿为例，到昨天下午４点半，就卖掉２００多斤，比去年猛增了一倍多，冲到增长幅度榜首，五香牛筋等卤菜品种销售同比增幅居前。
新老苏州人一起过冬至独特商机有待深入挖掘
冬至团日销售达到３０００多只，冬至夜供不应求
“苏式冬至”市场商机正在进一步凸显和延展
为啥苏州人过冬至特别起劲？据民俗专家介绍，中国古代以二十四节气计时，冬至是其中之一，周朝时泰伯和仲雍奔吴，把周朝的历法带到苏州，由于周朝的历法是太阳历，以农历冬至夜为岁末即大年三十夜，以农历冬至日为岁首即新年的开始。后来虽然改成夏历，但苏州人仍然重视冬至节，有“肥冬瘦年”的民俗。在苏州传统民俗中，冬至夜家家挂喜神像，祭拜祖先，小辈还要到长辈处拜谒，称贺节、拜冬，一切礼仪都和过年一样，所以称“冬至大如年”。
独特的文化民俗孕育出独特的冬至节令食品，据市民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍，苏州人过冬至的传统饮食习惯非常独特，过冬至夜有一个俗语“有得吃，吃一夜；呒不吃，冻一夜”，要吃冬酿酒、买卤菜。其实，这就是中国人过新年的守夜习俗。苏州人还有“冬至团”等说法，冬至团又称为“稻窼团”，在冬至日前一夜，磨粉为团，以肉糜、菜果、豆沙、萝卜丝为馅，祭祀并互相赠送，现在吴地仍有吃冬至团子的习俗。
众多的外地人加入“苏州冬至”，为冬至市场打开了全新的领域，近年来市区一些商家在挖掘传统、创新延伸中开始新尝试，黄天源今年冬至前采用传统工艺制作，恢复冬至团供应，日销售达到３０００多只，冬至夜供不应求。原来基本局限在市区销售的冬酿酒，今年走上了网络电商平台，并出现保质期延长到半年的“新冬酿酒”。
今年冬至夜，市区一些商家买不到冬酿酒，透露出一个明显信号：庞大的“苏式冬至”市场商机正在进一步凸显和延展，而冬至市场的全新开拓刚刚起步，如何抓住“苏式冬至”这一独特商机，在传统和创新的节点上深入挖掘，大有文章。
