大暑进补食谱
蕨菜炒冬菇
原料: 蕨菜200g， 香菇100g， 胡萝卜20g， 青椒1个。精盐、味精、酱油、葱末、姜末、料酒各适量， 水淀粉少许。
制法: 将蕨菜择洗干净，
入沸水焯熟后， 再入温水中1 小时左右， 取出切段; 香菇洗净切丝， 入沸水中焯一下捞出， 控去水分; 胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎丁;
将精盐、味精、酱油、水淀粉调成调味汁备用。锅置火上， 放油烧热， 投入葱末、姜末煸炒片刻， 放入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁， 颠炒几下烹入料酒、调味汁，炒熟即可。
功效: 蕨菜味甘性寒， 具有清热、利湿、利尿、滑肠、益气、养阴的功效，可以辅助治疗高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、小便不利等。本菜可清火、降压、安神、健胃。
虾皮丝瓜
原料: 丝瓜500g， 虾皮30g， 精盐、料酒、水淀粉各适量， 香葱段、蒜片各少许。
制法: 将虾皮洗净， 控干水分; 丝瓜去皮洗净， 剖开去子，切成小段， 入沸水中焯一下， 断生后捞出， 入凉开水投凉， 沥干。锅置火上， 放油烧热， 放入虾皮、香葱段、蒜片煸炒， 出香味后倒入丝瓜段，加入料酒、精盐翻炒熟后， 淋入水淀粉勾芡， 再翻炒片刻装盘即可。
功效: 丝瓜性凉味甘， 具有清热化痰、凉血解毒的功效;
虾皮有补肾壮阳的作用。本菜适合身热烦渴、肠风痔漏、带下、疔疮等病人食用， 是夏季清淡菜品之一。
清炖蚌肉
原料: 鲜河蚌肉500g， 姜片、精盐各适量。
制法: 鲜河蚌肉洗净， 与姜片一齐放入炖盅内，加入适量开水， 小火隔水炖约2 小时， 取出炖盅，
调入精盐即可。
功效: 蚌肉具有滋阴明目、清热解毒的作用。此菜可以滋养肝肾、清热解渴， 适合肝肾阴虚、眩晕者食用。注意外感未愈者不宜食用。
西瓜鸡
原料: 小母鸡1 只， 西瓜1 个， 枸杞子20g， 姜末、葱花、味精、料酒、精盐各适量。
制法: 在西瓜近蒂部削去一片，
瓜皮留下作盖，挖尽西瓜内的瓤及子， 使之成为西瓜盅， 用沸水汆烫一下， 备用; 枸杞子洗净; 小母鸡宰杀后去毛及内脏， 入沸水中烫约2 分钟， 捞起，待凉后切块。锅置火上， 放油烧热， 放入姜末、葱花爆香， 放入鸡块， 略炒后加水适量， 大火煮开， 撇去浮沫， 改小火炖约20分钟，再将鸡块、汤都盛出倒入西瓜盅内， 加进枸杞子、料酒、精盐， 盖上瓜皮， 上笼用大火蒸约15 分钟至熟， 食前调入味精即可。
功效:
此菜为夏令补肝滋肾、健脾益气之佳品。
西瓜排骨汤
原料: 西瓜皮适量， 猪排骨120g， 精盐适量。
制法: 西瓜皮洗净， 削去硬皮， 切丁; 排骨洗净斩块， 入沸水汆烫净血水，捞出。将排骨放入锅中，加水适量， 用大火煮沸， 再加入切好的西瓜皮丁， 改小火煮约10 分钟至熟， 加精盐调味即可。
功效:西瓜皮具有清热解暑、生津止渴、利尿解毒的功效， 是夏季解暑上品。本汤适用于肺热、口舌唇内溃疡等症的辅助食疗。
绿豆南瓜汤
原料: 老南瓜500g， 绿豆50g， 精盐少许。
制法: 绿豆洗净， 趁水气未干时加入部分精盐拌匀， 腌制几分钟后， 用清水冲洗干净;
南瓜去皮、瓤， 洗净， 切成2cm 见方的块待用。锅置火上， 放水烧开， 先下绿豆煮沸约2 分钟， 淋入少许凉水， 再煮沸， 将南瓜块入锅， 盖上锅盖，用小火煮至绿豆开花南瓜熟软， 加入剩余精盐调味即可。
功效: 绿豆甘凉， 清暑、解毒、利尿， 配以南瓜生津益气， 是夏季防暑最佳膳食。
冬瓜荷叶薏米排骨汤
原料: 冬瓜500g， 猪排骨250g， 鲜荷叶1 片， 薏米30g， 精盐、姜片各适量。
制法: 冬瓜连皮洗净， 切块; 薏米、荷叶洗净，稍浸泡; 猪排骨洗净斩小块。将冬瓜块、薏米、荷叶、排骨及姜片一起放进瓦煲内， 加清水适量， 先用大火煲沸后，改为小火煲约3 小时，加入适量精盐调味即可。
功效: 此汤有清暑热、祛暑湿的功效。
雪梨白果甜汤
原料: 雪花梨1 个， 牛奶250g， 白果10 粒， 枸杞子6 粒， 冰糖适量。
制法: 雪花梨去皮洗净， 把果肉切成小块;白果与枸杞子分别洗净。锅置火上， 放入适量清水， 雪花梨块、枸杞子、白果， 大火煮开后转小火炖约40分钟， 倒入牛奶， 加冰糖调味即可。
功效:雪花梨能润燥止咳， 白果能有效调理内分泌， 尤其对痰咳、哮喘有疗效。
甘草绿豆炖白鸭
原料: 白鸭肉100g， 绿豆90g， 生甘草20g， 精盐适量。
制法: 生甘草用水润透洗净， 切片;
绿豆淘洗净;白鸭肉洗净， 切成4cm见方的块。把鸭肉块、甘草片、绿豆放入锅中， 加清水适量， 置于大火上烧沸， 再用小火炖煮约50 分钟至熟，加入精盐调味即可。
功效: 绿豆清热解毒、平肝利水; 鸭肉养胃滋阴、清虚热、利水消肿。此菜适于体内有热、上火者食用， 是夏季滋补佳品。
绿豆番瓜汤
原料: 绿豆50g， 老番瓜500g， 食盐少许。
制法: 绿豆清水洗净， 趁水气未干时加入食盐少许( 3g 左右) 搅拌均匀， 腌制几分钟后，
用清水冲洗干净。番瓜去皮、瓤用清水洗净， 切成2cm 见方的块待用。锅内加水500mL， 烧开后， 先下绿豆煮沸2分钟， 淋入少许食盐调味即可。
功效:
此方中绿豆甘凉， 清暑、解毒、利尿; 配以番瓜生津益气。可说是夏季防暑最佳膳食。
海带冬瓜蚕豆汤
原料: 水发海带100g， 冬瓜500g， 去皮蚕豆100g， 香油及盐适量。
制法: 将海带洗净切成条块状， 和蚕豆一起下锅， 用香油煸炒，然后加500mL 清水， 加盖烧煮， 待蚕豆将熟时， 再把切成块状的冬瓜和盐一并放入，继续烧至冬瓜熟， 即可食用。
功效: 主治中暑。
