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取洋名的酸奶并非全是酸奶

时间:2014-6-18 9:37:06 来源:温州商报

  商报讯 (记者 王佩诗)炎炎夏日,市面上的酸奶制品种类越来越多,且玩起“百变”,包装精美不说,各种洋气名字应接不暇,如“欧式酸奶酪”、“希腊酸奶”、“法式乳酪布丁”等,且身价倍涨。不过,专家表示,名称叫“酸奶”的酸奶制品并不全是酸奶,选购酸奶主要看菌种数量、蛋白质含量等。

  近日,记者走访市区超市发现,各类顶着洋头衔的酸奶在货柜上占据了一大片江山,价格从五六元到十元不等,是普通酸奶价格的二三倍。这些“洋酸奶”的产品类别标注各有不同,有的是“风味酸乳”或“风味发酵乳”,有的是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”,配料表里的内容更是五花八门。市民林女士犯疑了,这么多酸奶要怎么挑才靠谱?“标注各种功能、洋名称的酸奶营养价值比普通酸奶高吗?”

  温州科技职业技术学院食品加工技术专业邹盈老师告诉记者,市面上所谓的酸奶制品中并不全是酸奶,“一般在产品类别标注"发酵乳",并在配料表中标注各种菌种的,基本就是酸奶;如果酸奶里加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、红枣等,则大部分是风味发酵乳,也是酸奶;市面上的"未成熟干酪"、"乳酪布丁"或一些"酸酸乳"等,并不属于酸奶。”

  据了解,按国家标准,100克原味酸奶中的蛋白质含量应在2.4克以上,调味酸奶因为增加了果粒等成分,100克的蛋白质应不低于2.3克,如果再少,就不能叫酸奶了。

  此外,邹盈老师建议,面对市面上各种名目的酸奶,市民在选购时,除了要判断是否为酸奶,最好观察配料表里所列的菌种、蛋白质含量多少,“酸奶中菌种最少有两种,一般来说,菌种越多,蛋白质含量越高,酸奶的品质相对会好一些。此外,制作酸奶的原料中,一般采用生乳的会比采用复原乳的优质一些,复原乳一般是奶粉冲兑而成。”


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