闻起来香喷喷的炒瓜子、炒花生等，吃到嘴里却有一股哈喇味，这主要是过氧化值、酸价指标不合格造成的。山东省食品药品监督管理局15日公布的山东省炒货监督抽检结果显示，4批次产品过氧化值项目不合格。
根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例和《食品国家监督抽检工作规范（试行）》的要求，山东省食品药品监督管理局2014年食品生产环节第四批省监督抽检对炒货产品进行了监督抽检，共抽取225家生产企业的286批次产品检验项目有：酸价、过氧化值、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（糖精钠）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、黄曲霉毒素B1、铅、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。
经检验，符合标准要求282批次，合格率为98.6%。济南天和隆糖酒茶副食品有限公司的“天和隆”淮盐花生仁102克/袋生产日期2013-12-20）、山东广华农产品有限公司的油炸花生仁称重生产日期2013-12-24）、山东金典坚果食品有限公司的葵花籽仁200g/包生产日期2014-01-15）、日照市格美瑞食品有限公司的五香花生180克/袋生产日期2014-01-18）等4批次产品，过氧化值项目不合格。
据了解，炒货食品一般油脂含量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会导致原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，有点涩，口感差，影响健康。在一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。
山东省食品药品监督管理局表示，对不合格的产品及其生产企业，相关监管部门已按照法律法规进行处理。
