农历三月是吃香椿芽的好时节，然而，朋友圈疯传的“老香椿”毒性强让想吃香椿芽的市民犯难。
随着天气转暖，香椿芽价格开始跳水，价格也从刚上市的20元/斤降至8元/斤。由于香椿芽快下市了，不少市民选择“囤货”。然而，网上消息称，香椿芽放置一段时间后可产生亚硝酸盐等致癌成分，老香椿的毒性尤其强，建议市民不要食用。“刚准备囤货腌咸菜，按照这样的说法是不是就不能吃了？”市民徐女士向记者提出疑问。
这种说法是否属实？记者采访了淄博市养生学会副秘书长张英。张英介绍，香椿芽本身含有硝酸盐，放置一段时间后产生亚硝酸盐的成分，但除了特殊体质人群，如果一次不是食用好几斤，日常食用量根本不会引起中毒。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少，储藏中产生的亚硝酸盐也越少。她还表示，腌制香椿芽7天内的亚硝酸盐的含量非常高，如果食用腌制品，应当至少腌制一周。同时，由于香椿芽的亚硝酸盐含量溶于水后会降低，因此在食用或保存时，应先过水焯再冷冻，致癌成分会大大降低。
记者 刘文思 报道
