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网传水果蒸着吃更有利健康 专家:莫夸大功效

时间:2014-4-8 15:13:47 来源:人民日报

  蒸熟了的苹果具有很好的止泻作用;蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰作用;蒸熟的山楂健脾开胃、消食化滞……近来,网上关于蒸过的水果更有利于健康的说法增多,是这样的吗?

  水果蒸煮后,会发生什么样的变化?北京中医医院消化中心吴义春博士说,水果蒸煮只是一种类似中药的炮制方法。炮制中药时,常常会炒一下,蒸一下,来缓解中药药性。蒸煮水果也是中和或者去除其本身性味的过程。

  吴义春进一步解释说,从中医角度来说,水果自身也分为温、热、寒、凉、平等五种不同的性味,是有不同的偏性。如香蕉偏凉,桔子偏热,而苹果是平性的。同是西瓜,有的人吃解渴生津,有的人却吃完后闹肚子。相同水果同样的吃法,不同的人效果却不相同,这是因为每个人的体质不同,寒性体质怕冷,热性体质不怕冷。不同体质的人要吃不同的水果。

  不仅如此,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,比如菠萝吃起来很“扎嘴”,因为它分解了口腔中的蛋白质,吃大量菠萝可能损伤胃壁。变通方法是泡盐水吃菠萝,或者用沸水烫过再吃。

  但水果蒸着吃是不是那么有疗效?吴义春说,有一定效果,但食物就是食物,食物不能代替药物,疗效因人而异,不宜过分夸大。范志红认为,考虑每个人的生理状况,在了解水果成分和特性的基础上,根据自己的情况来决定,并没有一个普遍适用的“方法”。

  中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生说,水果中富含维生素和矿物质,维生素中有些是对热敏感的,在加热过程中会损失,因此并不建议蒸着吃水果。

  吴义春说,蒸煮过的水果,吃起来口感要差一点,但像老年人牙齿不好,脾胃虚弱的话,蒸着或者煮着吃水果是个不错的选择。


相关搜索: 水果 吃法
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