上海食药监管部门近日公布的青团抽检结果让一些市民“吓了一跳”，老大昌、易初莲花等企业产销的数批次青团被检出违法添加了脱氢乙酸、山梨酸两种防腐剂。因此有人不免感慨，一向走“纯天然”路线的青团也开始“不正经”了，还有啥食品可以相信？
青团加了超出国家食品安全标准允许添加范围外的添加剂，的确是企业的问题，尤其是一些知名企业，还“知法犯法”就更不应该，监管部门已责令相关企业对不合格产品进行下架、停售或主动召回整改，并将依法追究他们的法律责任。不过先抛开这些企业将面临怎样处罚的问题，纯粹看食品安全问题，脱氢乙酸、山梨酸尽管出自防腐剂“家族”，却都非常“乖巧”，在国家标准允许添加的范围、限值内添加，于人体健康无碍。
先看山梨酸，它是一种不饱和脂肪酸，与其他天然的脂肪酸一样，可在人体内参与新陈代谢，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。其安全性在全球被公认，毒副作用是另一种常用防腐剂苯甲酸的四分之一，甚至比维生素C和食盐还要低，毒性只是食盐的一半。由于其在水中的溶解度不是很高，因此常被食品添加剂生产企业制成溶解性能良好的山梨酸钾，从而被广泛用于多种食品，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
再看脱氢乙酸，也是种低毒高效的防腐、防霉剂，在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。低毒到什么程度？拿“小白鼠”的口服半数致死量（LD50）1克/千克体重作参考，一个体重70千克的成年人要一次吃下70克脱氢乙酸才可能有性命之虞，而一般面包中依法添加该类物质的最大剂量是0.5克/千克，等于要一口气吞下280斤面包，难以想象这一过程痛苦的程度。
解释了安全性，又产生了新的问题。既然那么安全，为何青团里不能加？加了又算违法？原因是国家相关权威部门数年前的一纸批复，将青团列为蒸煮类粮食制品，此后出台的国家食品添加剂使用标准中，脱氢乙酸、山梨酸的适用范围内却找不到蒸煮类粮食制品的踪影，根据没有标明就不允许添加的原则，这两种添加剂就与青团“无缘”了。尽管业内对此有颇多非议，认为青团是“糕点”，国家标准允许将这两种防腐剂添加进糕点（山梨酸限量1克/千克，脱氢乙酸0.5克/千克），但既然法律和标准已有规定，企业就应当知悉并贯彻执行，而不是再继续偷偷地使用。
