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果酱要选水果含量大于60%的

时间:2014-3-31 15:21:14 来源:新商报

  最健康最营养的水果是什么,是猕猴桃还是大枣?其实,应季的、新鲜的水果才是最营养最健康的,比如春天的草莓、夏天的樱桃。但是很多水果都不易存放,所以很多人选择购买果酱。今天我们来说说经常出现在早餐中的果酱。

  果酱理论上应该是由水果加工而成,但是有时我们在市场上购买的果酱中水果含量甚至达不到30%,而蔗糖含量则通常会达到60%~70%。所以与其说它是果酱还不如说是“糖酱”。另外,常见的果酱为了实现完美的口感,还要在里面加入增稠剂、色素、香精等添加剂。因此,大家在选择果酱的时候一定要注意看配料表,尽量选择水果含量大于60%的产品。每天也不要吃太多的果酱,最好不要超过一勺。果酱虽然有缺点,但是因为浓缩的关系,高质量的果酱中矿物质和其他耐热营养素含量却大大提高了。

  自制秘方分享

  其实果酱的加工非常简单。喜欢吃果酱的朋友不妨自己制作一些高质量果酱,无论口感还是营养都要远好于市场上购买的产品。下面就以草莓果酱为例,把我们家制作的“秘方”告诉大家。

  1购买新鲜但便宜的草莓,不用要求口味和大小,洗净,去掉草莓蒂。

  2加入相当于草莓重量的1/3到一倍的蔗糖,然后拌匀,如果适当用一定比例的木糖醇代替会更健康,但是不可以用超市购买的蛋白糖,比如阿斯巴甜等。糖加入的比例越大,果酱的保质期就会越长。

  3在冰箱冷藏室腌制一晚。

  4放入不粘锅由大火至小火熬制,同时用勺子碾压。当汤汁收敛时加入新鲜柠檬汁(1斤草莓一个柠檬即可),用于促进果胶溶出,增加黏稠度,继续熬制成黏稠的果酱。

  5将洗净的罐头瓶(尽量用小瓶)提前放入微波炉打一分钟,用于灭菌。将熬制好的果酱趁热倒入罐头瓶中,迅速用瓶盖密封。冷却后放入冰箱。

  因为没有防腐剂,所以当果酱从冰箱拿出来开封以后要尽快吃完。其他水果,比如芒果、桑葚等都可以制作果酱,方法类似。

  最后要提醒大家,再好的果酱、果汁也赶不上新鲜的水果,因此还是请大家尽量享用原生态的新鲜果蔬吧。


相关搜索: 果酱 添加剂
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