惊蛰时节春三月最佳食物
那么，有哪些食物在春季宜多吃呢？
枣
功效：补中益气，养血安神。
应用：宜用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁，调和药性，调和营卫。
制法：生食，煮食或烧焦为末。
红枣虽好，也不宜一次食用太多。孙思邈指出：枣多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。故脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛，以及痰热、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者，不可服用太多。根据前人经验，大枣与葱同食令人五脏不和，与鱼同食则令人腰腹作痛，因此忌与葱和鱼同食。
锅巴
功效：补气健脾，消食止泻。
应用：宜用于脾虚泄泻，胃寒呕吐，消化不良，食欲不振。
制法：蒸煮米饭时锅底所结硬块或米饭经低温烘烤而成。
焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。经过低温烘烤略微炭化后，粳米外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。另外，干嚼锅巴时必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液又可帮助消化和吸收营养，促使肠胃蠕动，增强消化功能。而且锅巴能吸附肠腔里的气体、水分和细菌等，达到收敛止泻的效果。若小儿患疳积症，宜用锅巴煎水代茶饮，有开胃助消化的作用。
山药
功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
应用：宜用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
制法：煮熟或炒制，补脾常需炒制。
山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，此外，还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝气过旺伤脾，亦能补肾益精，使人体元阳之气充沛，增强免疫力。
山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。现在民间流传有许多以山药为主的验方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞为“长寿粥”。
菠菜
功效：养血止血，敛阴润燥。
应用：宜用于血虚痿黄，衄血便血，坏血病，消渴多饮，大便涩滞。
制法：煮食或炒食。
菠菜是春天的主要蔬菜品种之一，从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富，蔬药兼优。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如果每天吃50克菠菜，其维生素C就可满足人体正常需要。
菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。下面仅举几例菠菜
食疗方：
若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3～5分钟，取出切碎用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用，很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根60克，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用。若是夜盲症，用新鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日一剂，分三次服用，但须常用才有效。
菠菜虽佳，但不宜过量食用。因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质的正常吸收。而且，食用菠菜会使肾炎病人的尿色混浊，盐类结晶增多，故有肾炎和肾结石者不宜食。
荠菜
功效：和脾利水，止血明目。
应用：宜用于水肿，小便白浊，淋痛，痢疾，吐血，便血，崩漏，月经过多，目赤肿痛。
制法：煮食或炒食。
每至清明前后，荠菜就上市了。据分析，荠菜含有丰富的维生素及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅、作汤，或做春卷，吃起来皆清香可口，别有一番风味。
中医学认为，荠菜味甘淡，性微寒，能凉血止血，清肝明目，清热利尿，主治妇女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系统感染、高血压等。若是妇女月经过多，产后恶露不绝者，取荠菜60克，马齿苋60克、加水煎汤服用；若是患有咳血、吐血、尿血、便血者，用荠菜60克，配有白茅根、鲜藕节各30克，煎汤内服，亦有明显的止血效用。此外，荠菜的花晒干后布于席下，可辟虫，辟蚊、蛾。荠菜的种子具有明目的功效，用于青盲目翳，视物昏花。
莴笋
功效：清热利尿，通淋下乳。
应用：小便不利，尿血，痔血，乳少不通，伤损瘀痛。
制法：煮食或炒食。
莴笋产期较长，以春初和秋末为时令，以春笋质量为佳。莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中以铁的含量较丰富，因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。尤其是莴笋中含有一种酶，能消除强致癌物质－－亚硝胺引起的细胞突变，有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸是人体内一些重要酶类的成分，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对患糖尿病的老人非常有益。此外，莴笋中所含的氟有助于牙齿和骨骼的形成。
一些人吃莴笋，常把莴笋叶扔掉，这是一种很大浪费，因为莴笋叶的营养成分高于莴笋。食用莴笋时也应注意，视力弱者不宜多食，因莴笋性寒，产后妇人宜慎食。
除以上蔬菜外，春季可提供食用的时令蔬菜还有芹菜、油菜等，也要尽可能多吃一些。
