盐摄入超标仅是中国人的问题吗？
一岁以内的婴儿钠的需要量是1克，还用再单独吃盐吗？
为什么我国彝族百姓过去患高血压病比例很低？
小时候我们从电影《闪闪的红星》里就知道，"人不吃盐就没有劲".从长辈的口口相传里我们知道，百姓开门七件事，"柴、米、油、盐、酱、醋、茶"，这盐可谓是百味之王。可是，今天营养学家明确指出，人没劲，是由于蛋白质摄入不足而致。大量的调查显示，世界各国人群盐摄入量超标是导致高血压等慢病的重要原因，已经成为亟待解决的问题。
联合国将减盐作为预防慢病的重要一环
2014年1月22日，中国居民盐与健康网络调查结果研讨及实地调研启动会在北京召开。中国的调味品数不胜数，为什么要专门兴师动众对盐与健康进行调查？这决不是偶然的。
世界上多方面的调查显示，高血压是脑卒中、心脏病及肾脏病最主要的危险因素；长期过量的钠盐摄入是国际公认的高血压发病主要危险因素之一；2011年9月，联合国大会预防和控制非传染性疾病高级别会议提出，将减盐作为预防控制非传染性疾病的重要一环，并促成各国政府达成共识。美国、英国、芬兰、加拿大等国家的实践证明，通过传播盐相关健康知识，提高居民认识，指导居民选择"低盐"食品，倡导健康膳食行为，对控制高血压及相关疾病的流行有积极作用。
2010年我国18岁以上人口高血压患病率约为33.5%，呈上升趋势。世界卫生组织提出每人每天盐的摄入量为5克，中国居民膳食指南里提出的是6克，而我国居民每人每日食盐摄入量平均为10.6克，有72.6%的居民食盐的消费超过建议量。营养学家明确表示，一岁以内的孩子每天钠的摄入量仅为1克，吃的蔬菜和基本食物里就能达到，不需要再单独吃盐。在我国彝族地区，百姓原来食用盐量很少，患高血压病的比例很低，随着用盐量的增多，患高血压的人群也随之增多。
只有六成人知道食盐推荐量
这项由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所承担的中国居民盐与健康网络调查和实地调研活动，从去年11月27日至12月26日，项目依托中国经济网开展的网络调查，共收到1489份有效问卷，结果显示，调查对象对盐与健康的基本知识知晓程度，六成人知道每日推荐食盐摄入量为6克，但对高盐高钠食物、控盐的方法上认知还相对较低，只有17.7%的调查对象经常或总是选择低盐的食物，超过70%的外出就餐从不或偶尔要求少放盐。主要发现如下：
盐与健康基本知识有所提高61.2%的调查对象知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克，83.2%的调查对象知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险，有86.6%的调查对象知道食盐中与健康密切相关的是钠。
对高盐食物认知较低 只有41.1%的调查对象能全部辨认出四种高钠调味品（味精、酱油、酱类、豆腐乳），其中对味精的知晓情况最低（53.8%）。只有20.5%的调查对象能全部辨别4种常吃的含"看不到的盐"较多的食物（牛肉干、话梅、薯条、挂面），这四种食物当中，对挂面的含盐情况知晓率最低，为46.7%.
控盐相关行为有待改善 15.0%的调查对象经常或总吃咸菜、腌肉、豆酱、腐乳等比较咸的食物。不到10%的人在外就餐时经常或总是要求少放盐，而72.2%从不或偶尔要求少放盐。只有17.7%的调查对象经常或总是选择低盐的食物，而59.1%的调查对象从不或偶尔选择。约1/5的调查对象没有听说过低钠盐，经常或总是使用低钠盐的比例仅为22.9%.40.0%的调查对象家里没有限盐勺，而在有限盐勺的人中，经常或每次都用限盐勺的比例仅为34.3%，而49.5%的人从不或偶尔使用。绝大多数调查对象听说过营养标签，但只有25.6%经常或总是根据营养标签来挑选食物，而53.9%从不或偶尔根据营养标签来挑选食物。
家庭应加强高血压的自我管理尽管家里有高血压的调查对象在正确辨识高钠食品和曾主动了解过与盐相关的健康知识的比例比家中无高血压患者的稍高，但使用限盐勺、外出就餐提出少放盐以及根据营养标签挑选食物等控盐行为的比例差别不大。
四城市将开始实地调查"盐情"
通过网络调查受到的启发是，随着全社会对慢性非传染性疾病的关注程度的提高，以及政府出台和落实一系列的健康干预策略和措施，居民的盐与健康基本知识有一定提高，但在开展控盐相关工作中，应将控盐相关知识具体化、实用化、通俗化，并应采取多种健康促进手段，大力推广控盐的相关工具和技能，使控盐"看得见、摸得着、做得到"，促使大众主动控盐，从而达到将盐摄入量控制在6克以内的目标。同时，也应加强高血压病人管理工作，开展膳食营养指导和宣教，延缓疾病进展。
同时，百姓认识到盐这个调味品与健康密切相关。此次网络调查结果有助于我们了解居民盐相关的知识、信念和行为状况，为深入研究我国居民的盐与健康知信行提供了线索，为制定有针对性的策略和措施、促进居民改变用盐习惯提供了可靠依据。
目前，中国居民减盐行动的大幕已经拉开，中国疾控中心营养食品所将根据网络调查结果，于2014年3月-5月在沈阳、成都、武汉和广州四城市开展实地调查，以便更全面地了解我国居民的盐相关知信行状况，为我国制定控盐策略措施提供证据支持。在开展调查的同时，项目组还将在这四地陆续开展"健康饮食全家总动员"科普宣教活动，既向当地民众普及科学用盐、盐与健康的知识，又要指导他们掌握具体减盐限盐的方法，通过自己养成正确的用盐习惯，带动全家人建立起健康的生活方式。
文/布衣 插图/陈彬
警惕看不见的盐
有些食物感觉不咸，但含有较多的钠盐
食物名称（每100克可食部）钠（毫克）多维面包652.7苏达饼干312.2花生酱2340.0炸鸡翅755.0奶酪584.6牛肉干412.4油条585.2香肠2309.2
