受团购订单下滑、原材料价格上涨等因素影响，很多腊肉企业已开始主动压缩加工量。商报记者昨日调查发现，目前在超市、菜市场等零售市场上已经有部分腊肉等腌腊制品开始批量销售，均价为20元~50元/斤，较去年同期上涨10%。
菜市场腊肉同比涨10%
昨日，在位于渝中区的石灰市菜市场内，商报记者看到，目前每斤腊肉售价在20元到40元不等。“价格相比去年同期，大概上涨了10%。”该市场采价员江平说。
“我们一年四季都有腊肉等腌腊制品销售，不过，年关集中促销预计还要等半个月左右。”昨日，沃尔玛重庆方面负责人告诉记者。“腌腊制品集中促销大概在本月底才启动。”新世纪(12.96， 0.00， 0.00%)南坪商都超市负责人表示。
记者看到，先期批量上市促销的腊肉等腌腊制品价格则与去年同期持平，而有的超市内的部分腌腊制品还有20%的促销优惠。在沙坪坝永辉超市(13.25， 0.00， 0.00%)，记者看到，各类腌腊制品已经开始推出批量促销。“由于都是厂家直接供货，因此今年腌腊制品价格与去年相比，基本持平。”沙坪坝永辉超市方面人士介绍。在该卖场，城口老腊肉售价为每斤49.8元、腊排骨和腊拱嘴均为47.8元。而广味香肠售价为33.8元、川味香肠则为52元。“消费者购买时，部分品种还可以享受最高20%的优惠。”销售人员介绍。
团购订单缩水加工量减少
“今年销售形势不容乐观。”重庆赵孝春野生食品开发有限公司负责人赵孝春接受商报记者采访时表示，在行业竞争加剧的同时，市场消费结构变化等客观因素影响，该公司原先发展的团购客户几乎都取消了订单，截至目前所接到的订单较往年已下滑了三成以上。
重庆桂楼实业(集团)有限公司副总经理余文生坦言，由于肉价、人工、配料价格上涨，现在每加工一斤腊肉、香肠，厂家的生产成本同比上升了10%~20%。赵孝春指出，原先该公司卖1斤腊肉，利润率可达11%~12%，而目前已降至不到10%。
来自城口老腊肉协会的消息称，今年该县的腊肉产能预计可达2000多吨。不过，从目前的生产情况看，大多数加工厂都主动压缩了加工量，压缩幅度达到了50%。对此，赵孝春的说法是，往年该厂在12月可加工40多吨鲜肉，而今年预计只达到了20多吨。
厂商纷纷出招抢客源
部分腊肉厂家已开始想方揽客。巫溪红池腊鲜食品有限公司负责人郑彩成表示，为备战年货市场，该公司已在主城新租上百平方米临时仓库，并新推出了签约销售服务。近期，该公司还将推出视频“点杀”等一条龙服务。下单购买该公司腊肉制品的市民，可以通过视频，在养殖场点杀生猪，通过厂家提供的生猪养殖档案了解每头猪的重量、生长过程、用药情况等，然后再由厂家代为加工后交货。“我刚与主城的20多个超市新签订了进场协议，就是希望在团购订单下滑的情况下，能在零售环节上取得突破。”重庆赵孝春野生食品开发有限公司负责人赵孝春透露，该公司还在上海、浙江等地新设立两个办事处，派出销售人员抓抢订单。此外，赵孝春还在淘宝等知名电商平台开设网店。
重庆桂楼实业（集团）有限公司副总经理余文生则表示，近期也有试水电商的打算。
新闻纵深
我市腊肉加工行业或迎来整合
对于今年整体行业形势不佳，重庆赵孝春野生食品开发有限公司负责人赵孝春也坦言，随着腌腊制品消费市场的逆转，未来，行业性整合在所难免。“目前，全市腌腊制品加工企业比较多，产品档次普遍偏低，生产规模极小，大多数加工企业的发展都仍处在迷茫之中。”昨日，重庆市肉类行业协会会长韩峰在接受商报记者采访时表示，目前，就协会掌握的信息来看，全市的腌腊制品每年消费量均在下滑，相关加工企业数量也随着市场的发展逐步萎缩。
韩峰说，就原因而言，主要是如今的年货市场上，消费者选择范围更广；一些企业工艺落后，因担心食品安全，不少家庭开始选择自制腊肉等腌腊食品……种种原因引发的消费疲软，直接导致行业内不少企业要么停产退出，要么改为季节性生产。“三五年前，我们协会旗下仅是腌腊制品加工会员企业就有十一二家。”韩峰透露，而目前，这一数目已经减少为六七家，过半企业被市场所淘汰。
“如何改变现状，目前我们也正在积极与行业内相关企业进行沟通。”韩峰表示，针对行业性整合的措施，目前协会方面也在牵头积极进行探索，至于细节暂不方便透露。但就趋势而言，韩峰透露，促进行业企业改变生产工艺、推新品、提升产品质量、借助电子商务推新型促销方式等将是协会未来重点进行的工作。
