■进入12月，乳业市场涨声一片。光明乳业证实，旗下大部分牛奶、酸奶将陆续提价8%-9%。此前，北京三元食品股份有限公司发布通告，部分产品将涨价8%。新华社发
■奶荒背后：小养殖户杀牛卖肉，奶牛存栏逐年减少
■涨价背后：饲料大幅上涨吞噬利润，奶不如水贵该不该改变
最近，很多市民抱怨：牛奶又涨价了！蒙牛、三元、光明等品牌牛奶价格几乎全线上调，平均涨幅在8%左右。各家企业提价理由相同：这一轮涨价背后是原奶紧缺价格上涨。然而，在距省会石家庄市区20多公里的元氏县的奶牛养殖户并没有因此高兴起来：奶价虽然涨了点儿，但今年饲料又贵了不少，涨的那点儿钱都被成本吞噬了，养头奶牛辛辛苦苦折腾一年，跟杀牛卖肉几乎差不多。对于目前的乳业养殖现状，业界普遍认为：一头牛的倒掉与一袋奶的涨价释放的绝非良性信号，每一次周期来临都会给奶农、乳业、消费者带来伤害。若想改变，必须推动养殖模式的转型升级。
现象
你看看，牛奶又涨价了
对于很多家庭来说，牛奶已经成了生活必需品。但最近很多人买牛奶时发现：又涨价了！
从9月份开始，先是国产袋装奶断供现象席卷我国南北多地，接着在11月底、12月初，又出现了新一轮涨价潮，三元、蒙牛、光明等乳业巨头纷纷宣布提价，再一次刺痛了消费者的神经。
“牛奶涨得也太快了，以前我们是一家三口都喝牛奶，现在主要供孩子喝，大人喝的频率明显降低。”市民周女士抱怨道。
“百利包（塑料袋材质的简装奶）牛奶从原来的每袋1元涨到一块三四用了3年左右的时间，而涨到现在的一块七八，只用了不到一个月。价格稍高些的利乐枕(纸袋)奶和高端的盒装奶价格同样也猛涨。”省会大型超市的一位销售人员也挺感慨。
分析
涨价的逻辑：不赚钱→杀牛→奶荒
稳定多年的乳品价格，在今年涨势明显。在市场看来，奶源供应吃紧、原奶收购价格上涨，是助推国内乳品价格上涨的重要原因。
“今年的奶荒，很可能是近年来最严重的一次，双节前最为严重，虽然目前稍有缓解，但仍然有较大缺口，供应量远远不能满足企业的需求，反映到终端市场上就是断货或涨价。” 河北省奶业协会秘书长袁运生说。
那么，又是什么原因导致了这次全国范围的奶源紧张呢？
袁运生认为，一方面，与去年年底部分小养殖户退出行业有关。
据了解，这几年奶价较为稳定，始终徘徊在每公斤3元以下，但人工费和饲料成本却年年在涨，去年涨幅更为明显。相比之下，去年牛肉价格大幅上涨，很多养殖户一算账，一年养牛挤奶挣的钱，还不如杀牛卖肉呢。尤其是当一些奶牛生病了，如果治疗费加上休养的时间，算下来没准还得赔钱。所以去年年底，大量养殖规模比较小的养殖户杀牛卖牛、退出奶牛养殖行业。当时元氏县一位奶农就说：“等着吧，现在显不出来，明年牛奶价格就得上涨。”
果不其然。石家庄市农业局畜牧水产局提供的数据显示，石家庄是河北省养牛大市，2012年的时候，全市奶牛存栏达到42.4万头、奶产量120.8万吨。但截至2013年10月底，全市奶牛存栏为38.5万头，奶产量89.6万吨。奶牛存栏与奶产量都有所下降。
另一方面原因，与新西兰奶源出问题有关。2008年三聚氰胺事件后，公众对国内乳品消费信心下降，奶企纷纷转用国外奶粉替代，进口奶源价格便宜，对国内养殖业造成极大冲击，因此国内牛奶收购价格这些年一直低价徘徊。直到恒天然肉毒杆菌事件发生，新西兰奶源进口受限，进口奶源的质量安全遭受质疑，奶企又开始转向国内，使用国产奶源填补缺口。这时奶企发现，国内奶牛存栏量已经下降，满足不了巨大的市场需求，于是奶企纷纷到各地抢奶源，带动收购价格大幅上涨。
