在夏季，多数女性会打响一场“减肥保卫战”，沙拉因为低脂成为爱美女性的首选菜式。不过，近日网络却有这样一种传言：“沙拉酱76%都是油”，一旦加热就会变成油。昨日记者通过实验发现，它的确会发生变化，而食品营养专家也将它划分为高脂高钠的隐形“催肥杀手”。
实验：加热1分钟 沙拉酱变身“沙拉油”
沙拉酱是否真的加热后就会化作一滩油？昨日，记者走访超市发现，销售的沙拉酱分很多种，包括蛋黄酱、千岛酱等，不过，在成分上没有太大区别，都包括植物油、蛋黄、食用盐、白砂糖等。
随后，记者选购了一瓶200g的沙拉酱，按照网传的方式进行试验：将固体膏状的沙拉酱舀到碗里放入微波炉后，将炉温调到了中火状态，设定时长为1分钟。在加热的过程中，可以听到像是熬猪油时发出的“嗞嗞”声，膏状的沙拉酱逐渐融化。待端出后，原本的沙拉酱已经不成型，化成了类似色拉油的液体状，并有一定的咖啡色沉淀物在碗底。加热之后沙拉酱的味道，也从原本的香甜味变得异常油腻。
原理：乳化作用遭破坏 油分离而出
“啊？！沙拉酱还能变这样啊？”昨日，在见识到加热融化的沙拉酱后，有人直呼像是看到了“卸妆妹纸”，表示再也不敢乱吃沙拉了。
沙拉酱为什么加热后会变成油？食品行业业内人士揭秘称，其实所谓的沙拉酱就是蛋黄酱，制作时一边打蛋黄一边加入食用油，之后油就会因为蛋黄中的一些成分而乳化变成膏状，再加入稳定剂帮助维持。加热之后的沙拉酱，因为乳化作用遭到破坏，因此就会发生油分离而出的状态。
专家表示，其实从沙拉酱的配料表就能读懂每种成分的占比，因为按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是说，沙拉酱配料的前三位分别是：植物油、蛋黄和水。
专家：沙拉酱高脂高钠 多食易发胖
“沙拉这类食物本身有助于减肥，但是过多加入沙拉酱就会不健康。”英国雷电大学营养与食品科学硕士、市三医院营养师张颖表示，沙拉酱的添加会大幅增加沙拉的热量，100g的沙拉酱热量可达724大卡，相当于同等花生酱热量的一倍多。同时，因为沙拉酱的油和蛋黄的比例很高，属于高脂、高钠食物，长期食用不仅会让人发胖，还会对人体心血管造成危害。
“国外的沙拉基本不用沙拉酱，而是以橄榄油加醋替代，这样可维持沙拉菜式的健康程度。”营养师张颖称，也可以利用其它方式降低沙拉酱带来的健康风险，比如，将沙拉酱“稀释”，拌食材时加入一半的酸奶。
自制低脂沙拉酱
原料：胡萝卜、苹果各1个、洋葱1/4个、柠檬汁、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100-120ml醋、120ml橄榄油、黑胡椒。
方法：搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放入半个柠檬榨出的汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。
成都晚报记者 李诗敏 摄影 陈艾
