千滚水中的亚硝酸钠并不会增加、酸奶配加工肉制品可能致癌、无公害产品也有可能加了激素……昨日，市科协主办了食品安全宣传周系列活动———学会专家谈科技促民生，来自重庆医科大学，主要从事环境毒理、食品毒理和遗传毒理研究的汪洋副教授给我们解释了很多营养误区，本报列举了其中经常被提及的问题，你不妨对照来看看。
千滚水喝了没事
误区：办公室饮水机里反复烧开的千滚水含很多亚硝酸钠，喝久了会致癌。
解释：千滚水背上了黑锅，汪洋和她的学生曾做了试验，把水反复烧开三次，烧开一次的时候有一点亚硝酸钠，而反复再烧开就呈下降趋势，也就是说水煮了几次，亚硝酸钠含量并没有增加。因此，从卫生学的定义上来讲，千滚水是可以喝的。
破口的水果不安全
误区：破口的水果是安全的。
解释：破口的水果却不安全。对于受伤的水果，如果是纯粹碰撞出来的小损伤，把它削掉以后再吃并没有什么坏处，但冰箱的环境潮湿，容易滋生霉菌，破口的水果放在冰箱里，破出的水分就为霉菌提供了很好的温床，如果有霉菌的话，即使削掉破口的地方，也会影响到水果其他地方。
豆浆要多煮一会儿
误区：豆浆烧开了就可以吃。
解释：豆浆要沸腾后再煮2－3分钟最好。因为大豆还含有皂甙，如果没有煮熟的话，可能会引起胃肠道中毒的现象。
无公害产品或有毒
误区：无公害产品没有农药和激素，很安全。
解释：其实，为了达到产量，无公害产品可以限时间或者限品种用一些农药或者激素。就是在使用了以后会有一个安全间隔期，过了安全间隔期以后，有害物质达到国家标准，应该是不会引起人的中毒。
婴儿不宜喝酸奶
误区：酸奶美味又健康，喝了有益健康。
解释：喝酸奶，如果和其它食品搭配不好，也会引起疾病。酸奶和淀粉类食物可以很好搭配，但不宜与加工肉制品搭配。因为加工肉制品中含有亚硝酸盐，会与酸奶中的胺形成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，1岁以下的小宝宝不宜喝酸奶。
