膨松剂、嫩肉粉、香料等等都是餐饮烹饪加工过程中经常使用的食品添加剂，但万一使用过量，其残留的某些成分就会对健康造成损害。昨日，东莞市食品药品监督管理局举办餐饮服务单位千人培训会，重申对食品添加剂的管理使用要求。
"令我大跌眼镜。"食药监局副局长梁少华在培训会上说，第一期餐饮消费环节食品安全抽检结果让公众吃惊，今后，不合格产品一经查处将一律公布名单，而使用"非添"的企业，将从重处罚。
食品添加剂被广泛使用
色素等食品添加剂被滥用，使消费者"谈添加剂色变"，很多加工食品企业为了迎合消费者心理，甚至在标签上标明"本品不含食品添加剂"或"不含防腐剂"等字样。
被邀请前来解读相关政策要求的省食药监局食品安全监管处副处长杨焕说，食品添加剂广泛进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域，不用食品添加剂的食品几乎没有。但若非法添加非食用物质、滥用添加剂，就有可能出现"毒食品".以东莞一季度抽检七成超标的糕点为例，小苏打、臭粉、明矾等膨松剂在面点的制作中是常见的食品添加剂，如果不使用，面点会硬而且口感不好，但过量使用含有铝成分的添加剂就容易造成铝残留超标。
添加剂放多少？专家建议用天平
在制作食品时，如何才能把握好添加剂使用的度？杨焕建议，膨松剂品种首选使用配料中不含铝成分的塔塔粉、泡大粉等食品添加剂或者酵母，其次是为了严格控制用量，厨师不能仅凭经验过量添加，应用精密称量工具如天平等，并注意一定要混合均匀，避免同时使用多种膨松剂。
中堂某酒店经营者告诉记者，在实际操作中，酒店一般使用总量控制的方法来掌握添加剂的度，如某色素一个月的定量只有三瓶，用完了厨师再去申请时，财务就不批了。
对此，市食药监局建议，如果确实难以把握用量，建议餐饮企业最好选用不含铝的膨松剂品种，而不用双喜牌泡打粉等含铝的膨松剂品种，"从价格上来说，差别不是很大".
梁少华说，东莞4万多家餐饮企业（包括集体食堂），仅靠200余名监督执法人员是远远不够的，企业更应该自律，把好食品安全这道关。
今后或加强监督抽样
"经过两年的严厉打击，本以为东莞食品添加剂非法使用情况会有所好转，没想到一季度的抽检结果让我大跌眼镜。"梁少华说，食药监局从2011年接手食品监管工作后，就将打击"非添"专项整治作为重点工作来抓，加上去年的三打两建，在这样的严厉打击下，抽检中的食品添加剂非法使用状况让他吃惊，也让社会吃惊。
梁少华说，打击"非添"中，面点类产品是重点，食药监局在5月中旬增加了50批次的糕点类产品检查，结果将在最近公布。根据两次抽检结果，食药监局拟调整措施，看是否需要加强此类食品的监督抽样。
为了规范管理食品添加剂使用，梁少华申明了"三个一律":今后凡是不合格的产品，一律及时公布产品名单；凡是超范围、超限量使用添加剂加工食品的，一律依法从重处罚；凡是故意使用非法添加剂加工食品的企业，一律依法吊销许可证，并移送司法机关。
