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第三类呈味物质YE,获得专家学者一致推崇

时间:2013-5-21 17:21:23 来源:食品科技网

“早在1997年我在法国考察时就提出了酵母抽提物在调味品行业中的应用,前几年我在安琪酵母考察时看到了大家对酵母抽提物在调味品中的应用有了新的认识,让我印象深刻。”中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在近日召开中国调味品协会各分支机构工作交流会暨2013年全国调味品行业新技术发展论坛上说道。

5月9日,由中国调味品协会主办,安琪酵母股份有限公司承办的全国调味品行业新技术发展论坛圆满落幕,大会探讨了在全球食品安全、降盐、清洁标签等需求趋势影响下,一些新兴的原料,新技术的发展情况。

其中一种从食用面包酵母中提取出的第三类呈味物质酵母抽提物(YE)备受专家学者推崇。正如卫常务副会长所说,随着人们对天然、营养和美味的追求,欧洲等发达国家早在二十世纪末就已经开始广泛使用YE,目前已经应用到酱油、酱类、方便面、肉制品等调味品、食品中,正在欧盟、韩国、日本等地区流行。

究竟什么是YE?为何如此受到专家推崇?安琪公司YE调味技术总监李沛在本次大会上发言说:“安琪公司生产的YE中富含多种氨基酸、核苷酸、肽类等高达70%的呈味成分,其中天然谷氨酸含量达到8%左右,天然I+G最高可以达到20%以上。安琪YE是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的调味食品配料,它具有食品属性、增鲜增味、平衡异味、降盐淡盐、耐受性强”等优势。这种不属于食品添加剂,可以任意添加且不需要改变原有的生产工艺的食品配料,十分适合广大调味品、食品企业使用。”

“同时安琪还专门为酱油、醋开发的专用型YE产品,如LT01(耐盐耐酸),TS22(蒸鱼豉油专用)等。”

除了李沛高工的报告外,成都调味品研究所李幼筠高工的《四川豆瓣酱及其发展思路》、北京工商大学宋焕禄教授《酵母抽提物风味前驱物分析及KOKUMI味最新研究成果介绍》和华南理工大学李庆国高工《传统酱油发酵工业中质量控制及注意事项》等报告中都重点阐述了YE给食品调味带来的革新作用。


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