“许可证上标注着菜品‘不含凉菜’，可凉菜就摆在他们柜台上。”5月16日，市民于先生反映说，“卫生部门对餐饮企业的凉菜供应有着严格要求，蓝白快餐怎么不经允许就卖凉菜？”当天，记者走访烟台多家蓝白快餐店发现 ，虽然《餐饮服务许可证》上都明确标注“不含凉菜”，但这些餐馆都有凉菜在售，销量还都不错。对此，烟台市食品药品监督管理局相关人士表示，经营凉菜需要办理特别审批，《餐饮服务许可证》上标明“不含凉菜”就是不准销售，违规销售的将被查处。
记者调查
1.凉菜卖得欢，几元到十几元都有
“前几天我在蓝白吃了份凉菜蒜泥烧肉，没想到回家后肚子不舒服。”5月16日，家住市府街的于先生说 ，他当天本来想回快餐店反映下菜的质量问题，结果却发现墙上的《餐饮服务许可证》上明确标有“不含凉菜”，“说‘不含凉菜’却还在卖，这是咋回事？”
5月16日当天，记者走访了南通路、胜利路、上夼西路几家蓝白快餐店和蓝白家厨房，发现这些店内都有凉菜在售。“我们这儿只有凉菜 ，没有热菜 。”位于上夼西路的蓝白家厨房店内，食品柜台上摆放着海带丝、香辣金针菇、菠菜等几种凉菜 ，据该店一名工作人员介绍，蓝白旗下的“家厨房”主要销售凉菜 、面食和粥品，早上凉菜和小咸菜的品种也不少。
中午11点半左右正值吃饭高峰期，南通路上的蓝白快餐店内点餐的顾客排起了长龙，店内提供凉菜 、热菜 、面食、汤粥等午餐，凉菜区摆放着葱拌猪肝、梅菜笋丝、香辣金针菇、蒜泥烧肉等凉菜 ，售价分别为8元/份、4元/份、6元/份、12元/份。“要什么凉菜？”顾客经过时工作人员都会主动询问，不少顾客都会挑选一份凉菜 。
“我们的凉菜卖得挺好。”胜利路上一家蓝白蒸包王店的工作人员说 ，他们店内的猪肝、海带丝、菠菜 、烧肉等几种凉菜都是自己做的。
2.餐饮许可证上，“不含凉菜”标得清
在南通路蓝白快餐店内，《餐饮服务许可证》悬挂在汤粥类区域的正后方墙壁上 ，上面标有单位名称、法定代表人、地址、经营范围等相关信息，其中经营范围中明确写有“不含凉菜 ，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”的字样。而位于胜利路的蓝白蒸包王和上夼西路的蓝白家厨房店内，记者并没有找到悬挂出来的《餐饮服务许可证》。
“不含凉菜却还在卖凉菜，我们能放心吃吗？”市民李女士有些担忧地说，她以前经常购买蓝白的凉菜 ，但都没有留意过《餐饮服务许可证》的问题，“我以为这么大的企业肯定各方面都很正规、会严格按照规定运营。”李女士说 ，许可证上标明“不含凉菜”，蓝白却卖凉菜这让她有受骗的感觉，“规定做什么就应该做什么，否则就是欺骗我们消费者了。”
3.热菜和凉菜，都在同一厨房加工
记者调查中发现 ，几家蓝白快餐店门口都张贴有“招贤纳士”的招聘启事，招聘对象同时包含了热菜厨师和凉菜厨师，其中凉菜厨师招聘名额为10名，岗位要求年龄40岁以下，有1年以上凉菜工作经验，工资为每月2500元到3000元。
“我们这边要招专门的凉菜厨师，你要过来工作吗？”记者以应聘者的名义进行咨询，负责招聘的工作人员明确表示他们需要专门的凉菜厨师，“我们招聘肯定有这方面的需求，我们快餐店内的凉菜都是自己拌的。”该工作人员说 ，招聘过来的厨师会就近安排到附近的蓝白快餐店，在加工间内工作。“凉菜厨师和热菜厨师都在一个厨房工作。”该工作人员说。
市食药监局
说“不含”却在卖，一旦发现将查处
快餐店要经营凉菜需要怎样的条件呢？烟台市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科的工作人员介绍说，按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《 餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”，同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。“凉菜间的面积应该不小于5平方米。”该工作人员说，凉菜间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的拌菜工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯。
而对于《餐饮服务许可证》上没有标明“包含凉菜”或者标明“不含凉菜”的饭店，该工作人员说这本身就不具备经营凉菜的条件，是不能从事凉菜经营的。“如果经营凉菜的话就属于超范围经营，一旦发现将予以查处。”该工作人员说，《餐饮服务许可证》上标明“不含凉菜”的餐馆如果想要增加凉菜项目，须到工商部门更改营业范围。 文/图 快报记者
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凉菜含微生物多 ，易引发食物中毒
据报道，从4月1日起实施的《北京市夜市餐饮服务食品安全监督管理办法》明确规定，夜市大排档严禁制售凉菜。即便是依托门店经营的餐饮企业，凉菜和生食海产品、裱花蛋糕一样，都是需要特别许可的项目。按照要求，餐饮服务提供者应该做到生熟分开，而提供凉菜需要满足“五专”要求，即有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏冷冻设备。中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国表示：“凉菜微生物多，容易引起一些疾病甚至食物中毒，它不像热菜，经过高温大部分细菌都被杀灭了。”统计显示，冷荤、凉拌菜引起的食物中毒占餐饮业中毒的40％甚至更高。宗禾
