据央视“每周质量报告”报道 近日，媒体曝光了“人造鱼翅”黑幕，两周过去了，记者发现假鱼翅确实变少了，但真鱼翅还在销售。专家指出，无论是在营养价值方面，还是在食品安全性方面，吃真鱼翅同样是得不偿失。
吃的不是鱼翅 是身价
记者在曾经暗访过的北京岳各庄批发市场的海产品干货批发大厅看到，原先柜台上摆出的干鱼翅已经全部不见踪影，所有店主都对于鱼翅的话题讳莫如深。一名摊主告诉记者，媒体上曝光的那些假鱼翅，他以前也卖过，不过，并非以真鱼翅的名义卖出，而是一开始就声称是“鱼翅粉丝”或者“合成鱼翅”。
虽然海鲜批发市场上难见鱼翅踪影，但是，在北京一些高档酒楼里面，鱼翅消费并未受到影响。
专家分析，有些消费者明知市场上售卖的鱼翅有真有假，仍然要吃，说明他们吃鱼翅时并不在乎吃的是什么，而是需要用吃鱼翅来体现自己的身价。
真翅有毒：双氧水泡过
据业内人士介绍，鱼翅按照加工程度的不同，分为“生货”和“熟货”两种。“生货”是指晒干的、未经加工的鲨鱼鳍，通常为黑色。“生货”需要经过神秘的加工环节，才能变成市场上常见的“熟货”。为了探查真相，记者在福建泉州找到一个鱼翅加工点。在老板家天台的一个角落，记者看到几个散发着臭味的浸泡着药水的大桶，里面装着许多加工好的熟翅。
据介绍，鱼翅加工作坊一般都用工业双氧水和氨水对鱼翅进行漂白和消毒，变成黄白色的“熟货”，捞起来后，一般不会用水冲洗，而是晾干了直接打包，否则会影响漂白和消毒效果。工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，可引发消化道癌症；氨水入口还会出现严重的消化道刺激症状，如口腔炎、食道灼痛等。
营养相当于鸡爪和猪蹄
虽然鱼翅在流通过程中价格被不断抬高，但是它的营养价值并没有随着卖价的上涨而增加。
据了解，在100克发好的湿鱼翅当中，胶原蛋白含量约为27.8克，比100克鸡爪（含23.9克胶原蛋白）、100克猪蹄（含22.6克胶原蛋白）略高。但是，鱼翅所含胶原蛋白，并非优质蛋白。
专家告诉记者，鱼翅中所含的微量元素，也远不如平常食物。以钙含量为例：豆腐干为308毫克/100克，牛奶为104毫克/100克，鸡蛋为56毫克/100克，而100克发好的鱼翅，含钙量仅48.7毫克。在含铁量方面，100克猪肝含铁22.6毫克，是鱼翅的4.5倍以上。
一碗鱼翅羹可致汞超标
专家指出，鲨鱼属于海洋生物链的高端生物，在生物富集作用下，污染物在鲨鱼体内的累积远高于其他海洋生物。
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，从海平面到海下100米之间，汞浓度大概为0.1微克/升，浮游生物的汞浓度会提高20至50倍，小鱼会提高3000到50000倍，大鱼吃小鱼，汞浓度不断提高，到鲨鱼这一级，能达到10000至60000倍。在欧盟和我国，食物中的甲基汞限量值为0.5毫克/千克，而鲨鱼体内的平均汞浓度为1327毫克/千克。联合国粮农组织建议每个成年人、每周有机汞的摄入量，按其自身体重计算，最好不要超过6微克/公斤。按此推算，一碗鱼翅羹很可能导致我们体内有机汞的摄入量超标。
中国疾控中心研究员何丽透露，甲基汞进入人体后，很难排出，会导致神经系统功能失调、智力下降，还能通过孕妇胎盘进入胎儿体内。此外，鱼翅还含有浓度很高的BMAA神经毒素。
