速读 目前，无公害食品、有机食品、绿色食品市场渐热，人们对健康食品的认识也越来越多。专家提醒，选用食品时，要了解相关概念，并不是绿色的都是健康的。
特邀专家：陈东，天体物理学博士，云南省科技馆副馆长，2007年，作为英国外交部志奋领奖学金学者，前往英国伦敦城市大学进修，并在英国赫特福德大学开展合作研究。长期关注农药使用对健康与环境的危害，倡导绿色、安全、可持续的健康生活。
进入秋季，水果大量上市，很多人在吃苹果、梨子、提子时，都会削皮或剥皮后再吃，以免摄入水果表皮上的农药。不断出现的食品问题，让人们不禁"谈农色变".而日常生活中一些市民常以过往经验区分食品，认为有虫眼的青菜是因为没有打农药，所以是健康的；有的则认为偏远地区种出来的食物比大棚产的健康。专家指出，上述误区有待更正，食品健康与否要视具体生产环境。
蔬果尽量削皮
那么，在日常生活中，该如何去除蔬菜上的残留农药呢？陈东为市民健康支招。
选购大棚蔬果。大棚里种植的蔬菜水果，由于可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少。与大棚菜相对的露地菜，虽然看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，因此需要用的农药也更多。
选择有香味的菜。蒿子秆、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，这类菜生虫的概率相对较少，打农药的概率自然也少。
沸水焯烫。用沸水焯蔬菜能有效去除有机磷农药，加热本身利于有机磷农药的分解。一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%.同时，焯菜还能有效去除草酸和亚硝酸盐。
加热烹饪法。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。将清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后置于锅中烹饪成菜肴。但是此种方法的缺点是容易损失蔬菜、水果中的维生素等营养素，降低食物的营养价值。
尽量削皮。蔬菜瓜果表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，削皮是一种较好地去除残留农药的方法。但需注意，勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜水果残留农药污染的有效方法之一。
野菜也可能受污染
很多时候，我们购买食品有很多误区，一起看看陈东的介绍。
绿色是指与环境保护有关的事物。绿色食品未必都是绿颜色的；绿颜色的食品也未必是绿色食品。
无污染是一个相对概念。食品中所含物质是否有害是相对的，关键是把有害物含量控制在标准规定的范围之内。
并非只有偏远地区才能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能进行相应类别食品的生产。
并不是封闭、偏远的山区及没有受到人类活动污染的地区生产出来的食品就一定是绿色有机食品。有时这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。
野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色或有机食品，要经过专门机构认证才能说明是有机食品。因为，在农田边生长的野菜、野果可能会有农药、重金属污染，所以，未必是健康的食品。
别迷信虫眼。有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而被杀掉的是幼虫或虫卵。成虫的抵抗力大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。成虫的出现时间晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间反而可能离收获更近，农药反而分解少、残留高。
转基因食品利弊待证
陈东介绍，转基因是指利用现代基因工程手段，人为地使一种生物的一个或几个基因转移到另一种生物体安家落户，并使其获得新功能的过程。美国生产和销售的转基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等产品超过3000个种类和品牌。加上微生物来源的食品，美国国内销售的含转基因成分的食品已经超过5000种。许多品牌的色拉油、面包、饼干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄酱、鲜食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有转基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉制品也是转基因产品。
转基因食品的优点是可增加作物单位面积产量，还可降低生产成本和劳动强度。而通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗病毒等能力，提高农产品的耐贮性，延长保鲜期。同时还可使农作物开发时间大为缩短，摆脱季节、气候的影响，四季低成本供应，并打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
就目前正式发表的科研结果而言，在没有否定转基因食品安全的同时，亦没有完全肯定其安全性。转基因食物可能带来的利与弊还有待于进一步的研究。所以，对于转基因食品，公众应充分了解转基因食品知识，自己决定是否选用。
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农药分四种
陈东介绍，农药主要是指用来防治危害农、林、牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分物理、化学性状的各种助剂包括在内。农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且对现代农业必不可少。根据原料来源不同，农药可分为四种。
有机农药。这类农药有杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂、杀线虫剂及杀鼠剂，例如敌百虫、对硫磷等，是使用最多的一类农药。
无机农药。这一类农药作用比较单一、品种少、药效低，易发生药害，所以目前绝大多数品种已被有机合成农药所代替，但波尔多液、石灰硫黄合剂等仍在广泛应用。由于这类农药易溶于水，因此容易使作物发生病害。
植物性农药。它指利用植物所含的稳定有效成分，在受体植物生长过程中使用后，使其免遭或减轻病、虫、杂草等有害生物为害的植物源制剂。该类农药在无公害农产品生产和保证农业可持续发展中扮演着重要角色。
微生物农药。包括农用抗生素和活体微生物农药，为利用微生物或其代谢产物来防治危害农作物的病、虫、草、鼠害及促进作物生长。它包括以菌治虫、以菌治菌、以菌除草等。这类农药具有选择性强，对人、畜、农作物和自然环境安全，不伤害天敌，不易产生抗性等特点。
此外，昆虫激素也对植物生长有一定的影响。昆虫激素是昆虫的内分泌腺分泌的激素，可经体液运至全身各处，对昆虫的生理机能、代谢、生长发育、滞育、变态、生殖等起调节控制作用，现在已发现有20余种。记者李静报道
健康问答
食物"避毒"大盘点
针对市民比较关心的一些生活小常识，陈东一一做了解答。
新鲜蔬果和干果营养相近
记者：水果应该怎样洗？
陈东：用小苏打加清水洗干净就可以了。因为，使用果蔬清洗液可能会留下新的污染物质。
记者：用臭氧机清洗蔬菜好吗？
陈东：条件允许的话，可以使用。臭氧是已知可利用的最强氧化剂之一。臭氧可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等。常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等，杀灭率在 99% 以上。臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等，臭氧在室内空气中弥漫快而均匀，消毒无死角。臭氧具有不稳定性，在常温下可以自行还原为氧气，不会污染环境。
在纯水、矿泉水、无盐水的生产中，臭氧可起到消毒、灭菌、增氧、净化和改善口感的作用。而在污水处理中，臭氧可处理污水中难处理的化学物质，并有脱色、去异味作用。
记者：干果的营养好，还是鲜果的营养好？
陈东：人们一直有个错觉，认为新鲜蔬果的营养价值比干果高。由于蔬果制干后只会失去水分和部分维他命C，其他营养成分均不会流失，或流失很少，所以，新鲜蔬果和干果中所含的营养几乎相等。以葡萄干为例，它除了含有一些能降低胆固醇的成分外，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康。而葡萄酒亦有抗心脏病的效用。与此同时，鲜果在加工过程中，农药的残留也会逐渐减少。但是果脯类食品由于大量添加食品添加剂，可以减少食用。
尽量不要吃味精
记者：味精可以食用吗？
陈东：尽量不要食用。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。有人还会焦躁、心慌意乱，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童影响尤为显著。味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
记者：酱油和醋安全吗？
陈东：根据传统工艺酿造的酱油和醋是安全的。中国传统的酿醋原料，是以糯米和大米为主，或以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
而酱油的制作方法是用脱脂大豆浸渍后进行蒸煮，一般需1年的成熟期。通过夏季发酵，色泽加深，称为成熟酱醪。再通过微生物的作用将糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有机酸。生成的酒精和有机酸，再进一步分解成具有香气的酯类，同时也改进了色泽。熟成的酱醪放入滤布或袋中压榨出汁，所得的液体就是生酱油。静置数日之后，所含渣滓沉降即可进行加热杀菌。分离出生酱油，除去因加热而产生的凝固物之后，即得到成品酱油。
所以，如果生产原料、流程是正常的，那么，食用就是安全的。
鸡蛋含有微量激素成分
记者：现在很多家长给孩子买进口食品，进口食品真的很好吗？
陈东：如果是正规渠道进口的，尤其是欧美等食品安全监管比较严格的国家的产品，食品质量是有保障的。
记者：食用本地食品还是外地食品好？
陈东：食用本土的食物更好。同时，300-400公里以内生产的食用最好，因为在保证了运输途中的安全外，食物因为运输时间短，不容易变质，而需要长时间运输的食物，添加防腐剂等就是必然的。
记者：超市食品更有保障吗？
陈东：超市的菜应该更有保障，尤其是肉类。大超市会更有责任感，社会各界对它的监管也更严格，自然就会有保证。超市的菜会稍微贵一些，也是因为维护成本高一些。
记者：鸡蛋安全吗？
陈东：鸡蛋也可能含有在母鸡饲养过程中人为引入的有害成分。但这些有害成分首先要经过母鸡的消化系统，被分解、排泄，残留而进入鸡蛋中的有害风险被大大降低。一旦摄入过多的有害成分，母鸡也会闹病、罢工而减少产蛋，所以饲养户也会对鸡饲料严格把关。鸡蛋也可能含有微量的激素类成分，但禽类的激素不同于哺乳动物，还没有科学依据证实禽类的激素对人有何影响。当然还会有很多可能在母鸡饲养过程中引入的危害风险，但鸡蛋所含有的这类危害因素不会高于鸡肉，也不会高于其他动物食品。
吃深海鱼类更健康
记者：长期吃有机食品，会不会导致人的免疫系统变弱，让人变得"娇贵"，反而不能适应环境？
陈东：这个说法完全错误。人体有一个容忍外界有毒物质的上限，如果人体一直通过食物大量摄入有毒物质，而又无法全部分解排泄，那么体内的有毒物质就会积聚，最终损害人体正常运作。有机食品基本不含已知的有毒有害物质，不会增加额外人体分解排泄有毒物质的负担，这样能让身体器官更加健康地工作，并发挥更好的机能，当然就更加能应对有毒有害物质的威胁。
记者：海鲜很多人爱吃，可有的人吃了人工饲养的虾、蟹都会过敏，但吃深海产的三文鱼之类就不会，这是为什么？
陈东：如果在人工饲养过程中加入避孕药，鱼类吃了可能会不产卵，不产卵就会长得快个头大。可能会有一些养殖者为了追求利益在海鲜、河鲜的饲料中加入这类药物。深海鱼受到的污染相对少，是因为深海水环境受到的污染比较小，深海鱼类相对来说要安全一些。所谓的过敏反应，是因为有些人对海鱼肉里含有的组织胺不适应，产生了机体的变态反应，这是体质不同造成的，不是饲料的问题。
记者：购买食品有哪些注意事项？
陈东：首先要确保购买的食品包装完好无损，并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、厂名、电话；是否有产品级别或成分表。有的食品依据成分的不同分为几个级别。然后，看是否有安全食用期或贮存期。其次，要注意掌握食品的相关常识，了解适用范围、适宜人群，做到科学食用，提高安全防范意识，不要轻信经营者对食品广告宣传。购买食品后，要注意保存购物凭证和发票，出现问题后以便投诉举证。要注意选购具有国家认证标志的食品。2004年4月1日起，米、面、食用油、酱油、醋五类食品实行市场准入制度，要求五类食品必须通过"QS"认证，并在外包装上加贴"QS".记者李静报道
服务延伸
有机食品比较靠谱
健康食品按概念可分为无公害食品、绿色食品、有机食品等。但是，各种食品又有不同。消费者在选购食品时，必须查看清楚产品的来源、性质及功能，亦不要尽信售货员的推销，应咨询有关专业人士的意见。
无公害食品相对健康
无公害食品是产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。无公害产品或产品原料产地必须符合无公害农产品的生态环境标准，农作物种植畜禽养殖及食品加工等必须符合无公害农产品的生产操作规程，产品必须符合无公害农产品的质量和卫生标准，产品标签必须符合《无公害农产品标志设计标准手册》中的规定。
无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
绿色食品不全"绿"
绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
陈东介绍，绿色食品分两种，第一种是A级绿色产品，即生产中允许限量使用化学合成生产资料。第二种是AA级绿色产品，指较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、产品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。绿色食品的全程质量控制是指，原料产地符合绿色食品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工符合绿色食品生产操作规程；产品符合绿色食品标准；产品的包装、贮运符合绿色食品包装贮运标准。
绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
有机食品生产要求高
陈东建议，经济能力允许的情况下，尽量食用有机食品。因为有机食品是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟（FOAM）认证的食品。
有机食品的要求很高，包含：生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；生产基地无水土流失及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；生产全过程必须有完整的记录档案；原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品；已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%;只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染；加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。
三者有区别
有机食品、无公害食品和绿色食品，这些产品有什么区别呢？
无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
有机食品与其他食品的区别主要有三个方面。第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。
记者李静报道
