食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 综合报道 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

专家央视说“盐” 网友群起“拍砖”

时间:2012-8-17 16:09:07 来源:新快报

    新快报讯 记者华静言 报道 多年的科普让我们知道,炒菜时不宜过早放盐。然而,日前在央视科教频道播出的一期《健康之路》节目中,参与节目的中国科学院的金锋教授说:"炒菜时过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……"过早放盐的话,氯会挥发吗?盐的咸味究竟来自哪里?专家的这种解说,引发了网友的猛烈拍砖。不少网友吐槽说:"敢情妈妈每天都用生命在炒菜啊!"

    在今年8月12日,《健康之路》一期关于"醋"的节目中,现场请来了中国科学院的金锋教授。在谈到炒菜放盐的先后问题时,金教授建议菜出锅之前放盐有助于减少盐的摄入,但他的解释是:"炒菜时,过早放盐和酱油,都可以让里边氯化钠的氯挥发出去了,就剩下钠了。这样的话,你吃的时候还是不咸,然后还想再加点盐……这些调味料,如果关火的时候放,放更少的量,感觉的咸度跟原来一样。"

    这段分析,被网友截屏后,迅速在微博上传播开来,转发量超过万次。

    氯化钠在锅里炒一炒就能分解了吗?盐放早了,氯会挥发出去剩下钠,菜就不咸了?在"氯就挥发出来"的厨房里炒菜的妈妈们,岂不都是用冒着生命危险在炒菜啊。专家不仅没有说清"炒菜晚放盐"的理由,反而带出了更多的疑团。

    果壳解惑

    如果这是真的,你会看到一阵黄绿色烟雾

    遇到这样的问题,网友当然要戳"果壳网".果然,果壳的达人们坐不住了。

    食盐中的氯会在锅里挥发吗?"果壳"告诉你,"如果这是真的,那热锅丢下去一把盐,你就会看到一阵黄绿色的烟雾从锅内腾起,那股刺鼻的气味比消毒水还强劲,刺得你嘴巴鼻子眼睛一起难受。锅内或许会有银白色的小珠子,’轰’的一下便窜起火焰,又变成淡黄色固体……但实际上,你没发现任何变化,那把盐还是呆在锅底。"通常来说,离子化合物是极难挥发的,氯化钠的熔沸点都远远高于一般的烹饪过程。在厨房勤劳的各位,可以放心了炒菜不是随便能炒出氯的。

    至于"过早放盐,氯挥发……菜就没那么咸了,还想放盐","果壳"的解释很直接,钠离子才是产生咸味和控盐的关键。"食盐(NaCl)的咸味只与钠离子有关,与氯一毛钱关系也没有。钾离子虽然也有咸味,但尝起来味道不正,据说有点发苦。"

    网友吐槽

    健康节目不要误导观众

    央视的健康节目中,出现这样的专家分析,不少网友表示不满,因为"很多人看,容易误导观众".

    有网友"吐槽"说,"炒个菜就能让氯化钠分离了,一把盐到厨房,就成了化学武器了……""高中化学老师该哭了。"也有网友觉得,"应该是个口误,可能是想说碘或其他,说成了氯挥发吧。"更有恶搞网友戏称,炒菜如果能提炼出钠,"想想那些做炒货的,一锅子盐下去,一大坨钠出来,发达啊。"

    虽然只是一个节目中的短短几句话,但再次引起了网友对现在诸多"健康讲坛"类节目的质疑,究竟里面讲的东西是不是都科学呢?如今生活好了,养生开始备受重视,各种养生、健康、食疗等节目应运而生,也的确带给了大家不少实用知识。然而,张悟本的"前科"大家还未忘记,希望不会再出"李悟本"、"王悟本"之类的。

    炒菜还是晚点放盐好

    专家的解释虽然太过于"爆炸",但提醒大家炒菜出锅之前放盐这点,却是有道理的。

    网友"阮光锋"解释说,有研究发现炒蔬菜时,早加盐会增加水溶性维生素的损失。主食中加盐,则会升高血糖反应。同时,盐是一种氧化强化剂,以鱼肉为例子,研究发现加入食盐腌制、烹调都会促进脂肪氧化,脂肪氧化可产生一些聚合物,对人体健康是有害的。先加盐烹调,脂肪氧化可能更严重。从这方面考虑,烹调时快出锅的时候加盐会好一点,而且要少加。

    此外,我们大多食用加碘盐,过早放盐,在烹饪高温氯化钠虽然很安全,但所加的碘酸钾会分解,导致碘的损失。

    从健康角度来讲,菜快出锅时放盐要好些。但对于不少菜式来说,就很难"入味".在美味VS健康之间,就看你怎么握紧盐勺喽!


相关搜索: 专家 央视 食盐 网友 拍砖
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 辣条的“身份”确定之后,它已不再允许使用任何防腐剂
  • 吃辣椒有助健康?研究:或可降低心脏病、中风风险
  • 鲜橙扎堆上市 价差高达10倍
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 辣条的“身份”确定之后,它已不再允许使用任何防腐剂
  • 吃辣椒有助健康?研究:或可降低心脏病、中风风险
  • 鲜橙扎堆上市 价差高达10倍
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
相关热点专题