文/刘明
经过鸡精国家标准起草小组反复论证并向国内外征求意见，鸡精国家标准审定稿日前已获通过，有望年底发布。其中，除了对鸡肉含量作出特别要求外，也明确了鲜度指标，有望根治目前鸡精厂家良莠不齐的现状，并推动鸡精行业整体技术研发能力的提高。
作为鸡精调味料行业标准与国家标准的主要起草人之一、复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司总经理荣耀中坦言，目前国内鸡精国家标准的缺失，导致现在市场上鸡精品质参差不齐，一些不法企业便用鸡肉香精、色素等稍加混合即称为“鸡精”，这既对消费者不利，也对行业的发展不利。
荣耀中介绍说，太太乐始终坚持鸡精首先必须有鸡。为了保证原料质量，太太乐在福建、河南建立了自己的鲜鸡养殖基地，并从2007年起就向全社会开放生产参观通道，与太太乐质量安全实验室、厂区等组成太太乐工业旅游项目。今年年中，还将开放世界第一家鲜味博物馆，方便消费者和同行直观地了解国际领先工艺。太太乐在工艺上修正和发展了鲜味相乘理论，利用酶工程、蛋白质工程、细胞工程、特征指纹技术、风味修饰技术等先进技术，极大地提升了太太乐鸡精鲜味的强度空间，同时使其具有多种优质蛋白质的鲜味口感。
据介绍，此次鸡精国家标准中的鲜度标准，将高出国际同类5倍，氨基肽高出2倍，货架期延长1倍等。这些关键的指标，使我国鸡精成为国际食品行业中各方面指标最高的一类，确立中国鸡精在国际同行中的领先地位。
