营养赛人参的黄鳝
俗话说，小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中，以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。根据冬病夏补的说法，小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
翻开中国的菜单可以发现，各个帮派几乎都有以黄鳝为原料的菜肴，其中最具有代表性的莫过于徽帮的响油鳝糊(本帮此菜也是源自此徽菜)了。那是将活鳝汆熟后划丝，再用葱、姜、蒜煸香油锅，放入快速翻炒，然后加绍兴黄酒、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘。最后一步是最妙的，但见厨师将手勺在鳝丝中揿一个洞，放入葱姜丝和蒜末，将烧开的麻油浇下去，顿时吱吱作声，此道菜也因此而得名。淮扬帮也有黄鳝菜，最出名的是炝虎尾。这道菜选用黄鳝背脊近尾部肉为原料，以沸水烫透后置盘上，浇上生油、醋、糖、味精，再放入炸有蒜瓣的沸油中翻炒，最后撒上胡椒粉即成。因鳝丝在盘内摆成虎尾形，故名。
