“小暑黄鳝赛人参”。还有两天就是农历小暑了，这几天苏州的黄鳝销售也进入了黄金期，不仅量增，价格也一路高涨。
“45元一斤，生意还不错。”在彩香菜场，几个卖黄鳝的摊位人气挺高，摊主一边麻利地给暂养池换着水，一边给记者介绍说，最近买黄鳝的人挺多的，就她的这个摊，一天能卖掉一百多斤黄鳝。“生意好自然是因为小暑了，苏州人传统认为小暑的黄鳝吃口、营养最好。”至于价格，摊主也承认比前两个月确实要高一些，“就这么点量，吃的人多，自然要贵一些。”
记者从南环桥批发市场了解到，苏州市场上的黄鳝主要来自湖北和苏北，销售量比较稳定，每天大约25000公斤。价格环比上涨了不少，5月的均价为每公斤53.83元，6月为每公斤55.15元，进入7月以后，价格更是水涨船高，这两天的均价为每公斤61元。市场预计，7月内，黄鳝价格应该还会涨一些。
“黄鳝是一种罕见的具有性逆转特性的动物，幼龄全是雌性，经过性逆转，3年后变为雄性。”苏州市水产技术推广站技术人员介绍说，形成“小暑吃黄鳝”的传统，主要有两方面原因，首先是黄鳝的繁殖期在小暑时节，这个时候的黄鳝口感和营养价值都最高；其次天再热一点后，黄鳝会钻在洞中“避暑”，捕捉变难，所以传统小暑时节吃黄鳝的最多。
可以说，从十多年前开始，人工养殖的黄鳝就一直没有真正摆脱过“用药”的阴影，直到今天还能在互联网等各类媒体上见到关于“黄鳝吃避孕药和激素”之类的传言与质疑。水产站技术人员介绍说，这是一个经过一再辟谣的老谣言了。尽管苏州没有黄鳝规模养殖基地，但可以肯定的是，黄鳝养殖对于水环境的要求非常高，湖北等地的黄鳝很多都是养在大水域的网箱之中，不可能投放避孕药和激素的，有技术部门做过试验，黄鳝对于药物非常敏感，投入一点以后，体表黏液就开始发干，很快就死了。人工养殖黄鳝粗肥，也不是因为吃激素吃的，而是因为食物稳定、不运动。要把黄鳝养好，最好的办法就是模拟好黄鳝的生长环境，并保持水质。不仅如此，黄鳝在运输和销售过程中，也需要不停地换水，因为在受限环境下，黄鳝会不停地分泌体表黏液，如果不及时处理，水质很容易变差，一不小心黄鳝就死了。
小贴士>>>
暂养黄鳝水不要多
黄鳝买回家，一次吃不完，想要养几天，该怎么办？
经常能遇到这样的情况：好不容易遇上有卖野生黄鳝的摊，于是想着一次多买些，养在家里慢慢吃。但是到第二天一看，黄鳝已经硬了。水产站技术人员介绍说，黄鳝是用鳃和皮肤呼吸的，而且鳃比较小。要在家里把黄鳝养上几天，最好是水别放太多，刚刚淹没黄鳝背部最好，这样黄鳝可以依靠皮肤呼吸，不容易缺氧而死。另外暂养在水桶里，黄鳝处在一个受限环境里，会不停分泌黏液，所以要勤换水。
另外，黄鳝生长最宜温度是22-25℃，决不能超过28℃，所以要保持阴凉。
野生黄鳝头大身细
苏州是江南水乡，水域面积广大，所以上市野生黄鳝也不少。而且苏州人也普遍认为野生黄鳝比人工养殖的黄鳝，更美味，更安全。
如何鉴别黄鳝是野生的还是人工养殖的，技术人员说这个比较困难，没有特别明显的体表特征可以用来鉴别。一般来说，野生黄鳝因为食物相对不稳定，常年保持“运动”，所以身材要更精瘦一些，头大身细；人工养殖的黄鳝，因为“养尊处优”，所以看起来要肥壮一些。技术人员指出，因为黄鳝对养殖环境要求非常高，所以人工养殖的黄鳝，普遍品质也不会太差。但和野生黄鳝相比，价格却差得不是一点点。
死黄鳝绝不能吃
“死了的黄鳝绝不能吃，包括甲鱼、螃蟹等高蛋白食物，死了就老老实实扔了，别不舍得。”技术人员介绍说，黄鳝死了以后，体内的高蛋白会转化成为组胺，这种物质对人体是有害的。而且黄鳝死了以后，肌肉是僵硬的，也不好吃。
如果发现黄鳝“奄奄一息”了，最好的办法是赶紧杀掉，放干血，并放入冰箱里冷藏。农贸市场不少黄鳝摊有卖鳝丝，也多以这些“奄奄一息”的黄鳝为原料。
另外在买黄鳝时经常会看到有的黄鳝腹部呈红色，技术人员说这是黄鳝“内出血”，主要是在运输过程中，上下颠簸导致水体和黄鳝发生碰撞，使得黄鳝内脏受伤，出现“内出血”现象。这也可以说明，黄鳝比较娇贵。这种黄鳝最好不要买，因为普遍活不长。
