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清明时节食品易霉变更应重视安全工作

时间:2012/3/29 14:44:57 来源:新浪网

  清明节是我国的传统节日,也是最重要的祭祀节日,是祭祖和扫墓的日子。其中青团是江南一带人们用来祭祖的必备食品。虽说距离4月4日清明节还有一周的时间,但菜场、超市、糕点店都已经有清明糕点出售了。

  清明一到,气温升高,雨量增多,正是春耕春种的大好时节。清明时节,正值阳春三月,气温逐渐升高且湿度大,在这样的天气中,清明糕点、青团等食物易发生霉变与变质。细菌、霉菌的滋生,也是细菌性食物中毒的易发期,给人类带来可怕的疾病。因此,糕点店、糕点类食品生产企业需要重视这类问题,做好安全工作,防止此类事件的发生。

  要减少清明糕点霉变的发生,主要的是要在糕点生产、加工过程中加强消毒灭菌工作和真空包装,让糕点在成品中、成品后都处于安全无菌的状态之下。糕点食品的消毒工作有其特殊性,常用的喷洒化学药剂、臭氧消毒等往往会带来二次污染,不利于糕点食品的生产和储存。

  那么,高效、方便、环保的消毒灭菌设备,将是一个较好的选择。被很多食品企业广泛采用的动态消毒灭菌技术,可以实现食品在冷却、包装、灌装等生产加工过程中持续不间断消毒灭菌,防止空气中的微生物和员工自带菌对食品的二次污染。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍,食品动态灭菌技术采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理,利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应,生成大量等离子体来分解并杀灭细菌,再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化,大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上,抑制细菌生长与繁衍,不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌,还可有效杀灭员工自身发菌(新陈代谢),保持受控环境的“无菌无尘”标准。

  食品动态消毒技术使清明糕点、青团等食品的生产处于安全无菌的环境中,提升了食品安全质量,同时也增强了食品的抗霉、抗腐性能。


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