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进入腊月，腊肠、腊肉等传统肉制品销售日渐火爆，许多沿街小店将自制腊肠挂在房檐下风干，招徕顾客。记者走访市场时发现，猪肉价格的上涨使得今冬自制腊肠、腊肉涨价逾四成，很多往年灌制腊肠的小店迫于成本压力放弃这项业务。而被猪肉价拉高的腊肠价并没有“浇熄”市民的购买热情，街边灌制腊肠的小店平均日销数千元。
小店日销数千元 灌腊肠得预定
日前，记者来到石市天苑小区门口的肉店，远远就看到房檐下挂满正在风干的腊肠、腊肉。
“去年12月中旬，灌腊肠的人还不是很多，一天也就灌二三十斤。”店主刘女士说，现在，每天灌腊肠的人多得不得了，而且一灌就是三五百元，想立马拿回家风干的顾客只能等上几天再取货。
刘女士说，现在的日销量能达到几千元，多的时候一天要灌百余斤腊肠，“很多老顾客想要现灌现取，都得提前预定才行。”
猪肉涨价 腊肠价格涨四成多
“腊肠26元一斤，腊肉18元一斤，都比去年贵了不少。”在红旗大街附近一家灌制腊肠的小店内，家住新石小区的刘女士正准备预定点腊肠过年吃，“去年腊肠才要18元到20元一斤，今年涨了四成多。”
记者走访多家大型超市发现，纯肉腊肠的价格在28元/斤左右，而去年零售价格则在20元左右，涨幅达四成。
一名王姓肉店店主说，去年同期猪肉批发价才七八元一斤，今年则要12元一斤，“猪肉涨得凶，肠衣、调料都涨价了。”因此，虽然腊肠价格上涨，肉店赚得却不比以前多。
小算盘
找肉店灌腊肠每斤便宜两块多
据了解，目前，许多肉店都可以提供灌制腊肠服务。那么，直接购买腊肠和由小店代为灌制，哪个更合算？
据介绍，市民按市价购买猪肉(零售价15元/斤左右)由小店灌制，每斤收取3元到5元的加工费(以各店内实际标准计)，即灌制完成后的湿腊肠每斤价格为19元左右。而按照店主的说法，风干后的腊肠因水分流失，每斤会缩水0.2斤，那么实际风干后的腊肠成品价格则在23.75元/斤左右，如按市面售价26元/斤的标准计算，由小店代为灌制腊肠每斤要便宜两元多。
