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少吃冷菜 不要点过分鲜艳菜肴

时间:2011/11/30 13:20:11 来源:解放网

记者 张钰芸 报道


    昨天,“餐饮服务单位食品安全管理人员培训项目”在沪举行了开班仪式,来自苏、浙、沪等地众多餐饮企业食品安全管理人员参加了该项目的第一期培训班。从食品安全的政策法规,到在厨房里一整天的操作流程,学员们将从细节学起,完成三天的培训课程。


培训每年不少于40小时


    今年,国家食品药品监督管理局出台了 《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》。《办法》要求,餐饮安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。完成培训后,应参加食品药品监督管理部门组织的考核,考核合格并取得培训合格证明方可从事相关食品安全管理工作。

    此外,《办法》还明确,在申请《餐饮服务许可证》时,申请人应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。

    中国烹饪协会副秘书长边疆表示,“根据国家相关规定,我们正力争在餐馆建立食品安全监督管理的固定岗位,要求在全国将近五百万个餐馆中,必须每个餐馆都至少有一名这样的专职人员。 ”


培训课程从洗手开始


    此次培训班开设了餐饮服务食品安全管理法律法规概述、餐饮服务食品安全风险控制、餐饮服务单位食品安全管理等课程,而在第一堂课学习完食品安全的相关法律法规后,从今天开始的实务课程则从洗手的12个步骤开始教起,从细节上树立食品安全观念。

    有关人士表示,我国目前有2200万名餐饮从业人员,很多人入行时接受过厨艺方面的培训,但对食品安全却知之甚少。大部分消费者只看到菜品本身的食品安全,但其实餐饮业的食品安全管控应该从整个厨房系统入手。人员、原材料、机器、流程和环境是控制食品安全的五大方面,但一些餐厅的厨师没有经常性地洗手、原材料在验收时不会检测农药残留、收入库中储存后存在温度上的偏差,导致食材新鲜度受到影响。此外,机器的保洁和使用,以及整个餐点制作流程的风险控制,和厨房是否远离污染源等方面,均存在一些细节上的偏差。比如说,一些餐厅甚至会在厨房中养猫来防范鼠患,却带来了另外一种污染。


在外就餐应防范塑化剂


    有调查报告显示,我国已经有超过85%的消费者每周至少在外午餐一次,如何在外吃到健康安全的餐点成为众多消费者关心的问题,在昨天的开班仪式上,复旦大学副教授何更生指出,一次性餐具中的塑化剂之毒应该引起重视。

    “消费者在选择餐厅时,可以认准监管部门颁发的挂在餐厅墙上的三种脸部表情:微笑、普通或哭泣,通过这些来识别这家店的卫生情况。”对于白领午间用餐通常采用的外卖形式,她提醒消费者注意看不见的塑化剂之毒。塑料袋、塑料餐盘在装取食物时有轻巧方便的优点,但同时存在食品安全的潜在风险,一旦接触油脂并加热,就会增加塑化剂对食品的污染,其中再生塑料的污染会更大。在加热时少用或不用塑料制品,避免塑化剂的毒害。

    上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英建议消费者尽量少点冷菜,同时不要选择颜色过分鲜艳的菜肴。冷菜直接入口,没有加热杀菌的过程,而且保质期相对模糊,往往是一次性大批量生产,增加了变质的风险,同时分切中容易受到污染。此外,一些久煮不变色的红糖和辣椒酱也尽量不要食用,香气过分浓郁的菜肴则可能添加了香精、香料,也要加以警惕。


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