文 周森浩 制图 郑丽萍
你可能听说过有机青菜，听说过有机大闸蟹，或许还听说过丁氏有机“IT猪”，可你听说过“有机白酒”吗？
事实上，有机白酒并非新事物，早在2008年前就有白酒企业试水，现在更有一家国内三甲的白酒企业在大张旗鼓建设数十万亩有机高粱基地，以至于近日一些酒类专业媒体纷纷打出了“中国白酒开启有机新时代”的字样。
且慢。
且不论杜康当年发明酒时是否用的有机方式，也不管“有机”对于中国白酒来说究竟是复古还是创新，更不提现在到底有多少位消费者真正了解“有机白酒”，最起码，“中国白酒要进入有机新时代”是不是得问问市场同不同意、问问消费者答不答应？
工艺上确实可行
中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏介绍，目前通过该中心有机认证的白酒企业仅有泸州老窖一家。此前，另一家业内权威有机认证机构南京国环亦曾对贵州茅台进行过有机产品认证。
但有机白酒目前尚未有专门的国家标准。按照有机食品的相关国标，有机白酒至少应满足以下两个要求：
1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；
2、酿造过程中必须严格遵循有机食品的相关标准，不得使用化学合成的食品添加剂等，不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
“从工艺上讲，酿造有机白酒并非难事。 ”上海市酿酒专业协会秘书长吴建华表示，“比如原料的种植，除草、除虫、防止病害等等完全可以在有机环境下实现。而制曲、发酵、酿造就是一个生物反应的过程，本身并不需要额外加入化学成分。有一些企业之所以会在白酒中额外添加化学物质，主要是为了节约成本、追求利润最大化，比如加入食用香精让酒更加香、加入食用酒精让酒精浓度更高等等。总之，酿造白酒并不需要加入化学成分。 ”
不论是几千年前传说中的夏国国君杜康发明酒，还是1000年前宋人首次用西域传入的蒸馏器蒸馏出真正意义上的白酒，这些酿造的过程是几乎不可能加入化学物质的。从这个角度讲，和别的大部分有机食品一样，有机白酒也不过是在当下食品工业失去规范、化学添加剂肆意泛滥的背景下，市场为了满足部分恐慌的消费者的需要，向古老的传统农业讨来的一根“稻草”。
我们为什么买单
有机蔬菜：塑料盒子包装、吃起来口感还有点甜，价钱比普通蔬菜贵三四倍；
有机大米：礼盒包装、煮的时候饭香扑鼻、吃的时候嚼劲十足，但价钱可能比普通大米贵十倍甚至几十倍；
有机奶粉：和大多数婴幼儿配方奶粉一样都是罐装，只是罐子上多了一个绿色的有机标识。价钱？在家庭承受范围内就行了，关键是让孩子吃得安心、吃得营养；
有机白酒：价钱最贵的数万元一瓶，最便宜的也得好几千。可我们喝到了什么？酒精？
有机食品对于消费者来说最重要的内在“标签”是口感、营养、安全放心。可有机白酒给我们消费者带来了什么呢？消费者又凭什么要为一瓶有机白酒付出数千上万元呢？
为了放心吗？除了假冒伪劣产品，还没听说过有哪位消费者因为喝了白酒导致身体受到损失的，过敏或过量的除外。但凡有些实力的白酒品牌，都未曾被曝过质量问题。
为了营养吗？虽然不少白酒企业都在宣传自身的产品有多营养、有多健康，但大多数消费者喝白酒恐怕并不是冲它的营养价值去的。而白酒还有着特殊的蒸馏工艺，有机原料、有机酿造得来的香醅在经过蒸馏、冷却的过程后，和普通白酒相比营养价值又能有多少差别？
为了口感吗？白酒的口感主要是由酒精和其它醇类、酸类、芳香物质构成。有机白酒的醇类、酸类以及芳香物质和普通白酒的差异能有多大？即便是上文所述的知名白酒企业也无法给出明确的、数据化的答案。
那我们为什么要花几倍几十倍的钱给有机白酒买单？
有机变成摇钱树
“不可否认，在目前我国有机产业刚刚起步的情况下，有机食品认证行业还存在着一些乱象，个别认证机构甚至是‘收钱发证’，使得‘有机’成为了个别企业的‘摇钱树’。 ”浙江大学有机文化研究室主任胡删曾在接受晚报 《食尚》采访时指出。
上海酒协吴建华亦认为：“有机白酒、有机葡萄酒、有机黄酒等等，目前都没有专门的相对应的国家标准。一些有机白酒的价格也往往高得离谱。这种情况让人们不得不质疑‘有机白酒’是不是已 经成为企业炒作的概念。 ”
和某知名品牌大肆炒作“几十万亩有机高粱基地”、“高端有机白酒品牌”、“开启中国白酒有机新时代”不同，大部分白酒企业在“有机”这棵所谓“摇钱树”面前仍然很淡定。比如同样是中国白酒行业领军企业之一的茅台，早已通过了绿色食品和有机食品认证，还被列为原产地域保护产品，但迄今为止似乎也没见茅台把某款高端产品单独打上“有机”标签高价甩卖过。
在当前食品安全事件频发、食品安全环境不容乐观的情况下，有机食品应该成为消费者放心、健康的购买选择，而不应该成为个别企业的“摇钱树”。
