油泼鱼美食菜谱的材料：
主料：黑鱼
辅料：葱，姜，红辣椒丝
调料：盐，蛋清，淀粉，胡椒粉
（资料图）
油泼鱼川菜做法:
1，鱼一条，我用的黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼，等
2，葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3，鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）
4，斜着四十五度切成薄片备用，用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。
5，鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。
6，大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
7，鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油，姜丝葱丝辣椒丝摆好。
8，烧油，九成热（判断标准，冒青烟），关火，均匀的浇在鱼上。
油泼鱼川菜菜谱的特色：味道不错。
