重庆8月1日消息（记者刘湛）昨天，重庆江北观音桥永辉超市一种牛尾的价格贴上了每公斤85元的标签，而牛肉的价格则是每公斤90元。重庆恒都食品开发有限公司市场部经理柏晓立解释：“这价格不算高，我们牛肉还有400多元一公斤的。”
位于重庆丰都县高家镇厚池坝的恒都肉牛场可一次性存栏肉牛15000头，是国内目前一次性存栏量最大的养殖场。这里每头牛的耳朵上都有一个黄色的卡片，这就是牛的“身份证”它能随时记录和监控到每头牛的生长情况，方便管理，保证品质。
推荐阅读
为了给牛儿营造出舒适的生长环境，养殖场致力于每个细节的打造。在牛栏的设计上，每个牛栏都设计得宽敞舒适，一个牛栏里可以喂养10头左右肉牛。牛场里还有专门的音乐播放，每到下午太阳快落山了，嬉戏一天的牛开始休息了，这时整个牛场都将响起轻音乐，牛儿们趴在牛栏里，半闭着眼听音乐。
目前养殖场正投资200多万元引进按摩系统。牛场负责人介绍，按摩不仅可以促进皮毛血液循环，提高生长速度，还能减少皮肤病的发生。除了新鲜的牧草外，牛儿的食物中还含有“名酒”“五粮液”、“泸州老窖”酒糟以及豆渣等组成的配方饲料。
牛宰了之后，需要将新鲜宰杀的牛肉晾上一段时间，也就是让牛肉排酸24到72小时。柏晓立说，牛在宰杀后，已无法给体内的细胞供氧。但是这时细胞还在做无氧呼吸，由此产生了大量乳酸。这些乳酸吃了对人体不太好，同时也影响肉品的口感。排酸的牛肉分割之后将分类放入铁盒里，再放入零下30摄氏度的库房里，这样就便于将牛肉冷冻成型。成型之后的牛肉再取出来，装入纸箱里放入成品库，就等待车子拉到超市或是其他消费终端去了。
今年9月，中国南方肉牛交易中心将在丰都县正式对外交易。据悉，中国南方肉牛交易中心预计年交易量将达20万头。
