疯长的肉价虽然近日有点稍稍“回头”，但居高的价格仍让市民的餐桌发生了变化，排骨炖藕、糖醋里脊等逐渐减少，而可乐鸡翅、辣炒鸡心这样的鸡肉菜品比例增加。记者调查发现，今年以来，岛城超市鸡肉销量增长10%以上。
■市民可乐鸡翅成主菜
“整鸡价格变化不大，鸡零件从6月中旬开始提价，上涨了10～20个百分点，如翅中去年最便宜时是 12.8元/斤，今年4月份是15.16元/斤，现在涨到19元/斤。”7月 18日，记者来到家乐福，生鲜处的王女士说：“销售量增加最明显的是一些特价商品，如10.9元/斤的翅根，18.9元/斤的翅中，以及 10元以内的特价肉馅。”
“现在市场上便宜的五花肉也得16元一斤，贵点的里脊得28元一斤，我们家现在改口吃鸡肉了，一个月省好几百元钱呢 ！”正在买鸡肉的李女士说，以前每周都要吃一次的排骨炖藕，现在只能一个月吃一次了。而可乐鸡翅、辣炒鸡心成了家常便饭。
7月 18日上午，记者走访了各大超市，超市方一致反映，随着猪肉全线看涨，很多市民将日常肉食改为了鸡肉。
■食堂散装熟食多是鸡肉
“过完春节回校后，学校食堂的荤菜种类就明显减少，菜里的猪肉也少得可怜，大部分猪肉菜都被鸡肉取而代之。”岛城一所高校的小刘告诉记者，学校食堂卖的散装熟食，也大多改为了鸡肉类的食品。
不光是学校食堂，单位餐厅的食谱也变了脸，酒店的猪肉菜也悄悄瘦了身。在浮山后一家酒店，菜单上一份名为“干豆角烧红烧肉”的图片上显示是大块猪肉块，但菜端上来后猪肉块成了猪肉丁，数量少得可怜。“猪肉那么贵，只能这样了。”服务员说。
■超市鸡肉销量上涨
记者走访了解到，自今年年初至今，鸡肉的价格并没有像猪肉一样飞涨。大润发超市客户服务部的毕经理介绍，比较受欢迎的，像鸡翅中、鸡胸肉等的价格涨幅都在10% 左右，其他鸡肉类的食品，如翅根、琵琶腿也略有上涨 ，但涨幅一般在5%左右。“相比猪肉而言，鸡肉的价格优势比较明显。”毕经理告诉记者，上半年的鸡肉销售量较去年上涨10%～15%。
在中山路百盛超市，“新快肉食”负责人杨先生说：“我们以鸡肉分割品销售为主，供应商从上个月起价格上涨了两次，但我们并没调整分割品的零售价格，薄利多销，所以销售量环比上涨了20到30个百分点。”杨先生同时也表示，接近零利率临近点时，他们也会考虑上调价格。
记者了解到，考虑到广大消费者的饮食习惯，猪肉在消费者的膳食结构中的地位还是比较稳固的，虽然猪肉价格持续走高，但猪肉的销量并未受到影响。
■厂家饲料涨价难赚钱
在鸡肉产业链的上游，屠宰企业对于鸡肉价格上涨又有什么样的说法？六和集团肉食事业部的赵总介绍说，受猪肉价格升高影响，近几个月来，鸡肉的成本也在增长。鸡小苗的价格由原来的每只2元钱涨到了5元钱一只。
同时，玉米 、大豆等农产品价格的上涨 ，也使得鸡饲料的成本有所增加。“因为肉食鸡收购的成本增加，企业宰鸡几乎没有赚钱空间。企业现在满负荷运转，每天鸡的屠宰量在100万只左右，杀出来的鸡肉都是随杀随卖。”赵总说。
此外，除了价格因素，鸡肉畅销也与当前的季节因素有关。市商务局相关负责人在接受记者采访时表示，夏季是猪肉的消费淡季，消费者的选择出现多样化是正常的。“猪肉消费量占我国肉类消费量的60%多 ，而鸡肉仅占20% 左右，这个比重大于羊肉、牛肉的比重之和。”这位负责人介绍，在猪肉价格屡屡升高的时候，鸡肉的消费量自然上升。
