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如何在餐饮会所运营进口葡萄酒?

时间:2011/7/7 14:41:01 来源:新食品

    餐饮渠道的消费量之大是有为商家的必争之地,甚至有酒商通过自己开餐饮会所的方式来带动进口葡萄酒的推广。那么,在强手如林的餐饮会所战场,进口葡萄酒经销商该采取何种策略呢?

    江苏泰州市七彩贸易有限公司总经理刘耀宏: 在餐饮会所内应该如何推广运营进口葡萄酒

    抓准卖点,注重配套服务

    成都名人葡萄酒俱乐部总经理 尚羽

    酒商与餐饮会所合作应当注意三点,首先,抓住葡萄酒健康、养生的优点来做推广,重点强调相对白酒和啤酒来说,葡萄酒最大的优势在于对身体伤害小,商务也好、聚会也好,都应回到快乐健康为本的原点。

    第二,在抓住这一对身体伤害小而且还有正面功效的特点之后,还应佐以一些不同类型的终端组合营销;。例如,包席赠送进口红酒,付包间费赠送进口红酒,将下次消费的代金券直接替换成进口红酒,VIP生日折扣直接替换为赠送进口红酒等,都是非常好并且能抓住消费者心理的推广方式。

    第三,作为供货商,谁能真正做到为每家餐饮终端店面进行红酒配餐、为每家会所进行专业侍酒师服务,那就能真正赢得客户的心。

    专注服务高端人群

    宁波市沙仑联合酒业有限公司总经理 张剑峰

    作为酒商,如果自己经营葡萄酒主题餐饮会所,我认为最重要的是以下三点:

    首先,一定要坚持以餐为本的思路,用最好的食材、五星级的厨师打造出一流味道的菜品,一定要将餐当做艺术事业来运营。

    第二, 在服务上一定要向五星级酒店的水准靠拢。一定要将葡萄酒文化、侍酒礼仪和酒店的服务有机结合在一起,起到推广葡萄酒知识的作用,这样才能让消费者认定本店在葡萄酒领域是最专业的。同时,也能让酒店在与其它餐厅的比较中形成差异性,给客人留下深刻的第一印象。在服务的过程中,要特别注意文化的介绍、侍酒的礼仪,例如醒酒、温度以及与餐的搭配等。总之,店内要处处体现出酒店的专业程度。

    第三, 要注意细分目标客户,专注于服务高端人群。在定价上要考虑与其它餐饮会所拉开距离;要敢于将目标客户定义为少数人群。务必换位考虑高端人群的消费习惯和特殊要求,比如会所私密安静的氛围、高雅精致的陈设等,从细节到大局都不可忽视。再就是要注意运用口碑营销,从个人客户入手,目的是他背后的整个圈子。


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