合理、规范地使用食品添加剂，有利于提高食品品质、延长食品保存期。滥用食品添加剂，则会引发众多食品安全问题。如何让餐饮企业规范使用食品添加剂？6月20日，高新区卫生监督所联合区餐饮商会举行了食品添加剂专柜发放仪式。天一渔港、金玉良缘等9家较大规模的餐饮店率先领用了食品添加剂专柜。
一个小小的专柜，怎么就能管住食品添加剂呢？原来，这个专柜由区餐饮商会在区卫生监督所指导下进行了统一设计与定制。专柜分为三层，第一层用于放置食品添加剂的称量器具。第二层用于放置《苏州高新区餐饮单位食品添加剂管理台账》，该台账由区卫生监督部门设计制作，并免费发放给辖区餐饮单位使用，主要包括使用食品添加剂登记备案表、食品添加剂采购与进货验收登记表、食品添加剂领用记录登记表等。第三层则用于放置正在使用的各种食品添加剂。
高新区餐饮商会会长徐进元表示，眼下各餐饮店在烧制时，免不了要使用一定量的食品添加剂，如红曲粉、嫩肉粉、小苏打等。在没有规范之前，如果是烧制红烧肉，那么厨师就完全凭着自己的经验，将红曲粉随意地添加。通过推行使用“专柜”，我们希望从行业自律的角度来严格落实食品添加所必须的“五个一”规范，即：一名专管人、一个专放柜、一把专用锁、一本记录本、一台计量秤，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。“接下来，我们还将对常用菜肴允许食品添加剂量进行专门列表，会将制作的表格发放到各餐饮店进行对照，从流程及专人负责上先管起来。”高新区卫生监督所副所长归国平表示，如果这种集中管理方式做得好，将向全区数百家餐饮店推广。
